Pieczona rolada wieprzowa z sosem jabłkowym

4.5 (20 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz. 15 min

Składniki

100 g ryżu czarnego
1000 g wody
50 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na 3 cm kawałki
30 g korzenia selera, pokrojonego na 3 cm kawałki
90 g jabłek, odmiany Granny Smith (patrz wskazówka), bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
1 ząbek czosnku
10 g miodu, płynnego
5 liści szałwii, świeżych
lub 5 liści bazylii, świeżych
1 gałązka rozmarynu, świeżego, tylko liście, posiekane
10 g oliwy z oliwek
⅛ łyżeczki soli
⅛ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

1000 g polędwiczek wieprzowych, bez kości
10 - 12 plastrów szynki parmeńskiej
10 liści szałwii, świeżych
lub 10 liści bazylii, świeżych
3 gałązki rozmarynu, świeżego

230 g jabłek, odmiany Granny Smith, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
700 g cydru
85 g masła, pokrojonego na kawałki
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka miodu, płynnego
½ łyżeczki soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
rozmaryn, świeży, do dekoracji
szałwia, świeża, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1692.8 kJ / 404.6 kcal
Białko: 33.2 g
Węglowodany: 29.8 g
Tłuszcz: 16.3 g
Tłuszcz nasycony: 7.8 g
Błonnik: 1.8 g
Sód: 841.7 mg

Sposób przygotowania

Farsz

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż i bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą wodą (patrz wskazówka), odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek z opłukanym ryżem, gotować na parze 45 min/Varoma/obr. 2.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć koper włoski, seler, jabłka i czosnek, dodać miód, szałwię, rozmaryn, oliwę, sól i pieprz, rozdrobnić 3 s/obr. 5.
Dodać ugotowany ryż, przemieszać kopystką, wymieszać 10 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Rolada wieprzowa

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwiczki, przełożyć na deskę do krojenia. Każdy kawałek mięsa przeciąć ostrym nożem w poprzek, uważając, aby nie przeciąć go całkowicie. Otworzyć rozcięty bok, rozkładając polędwiczkę, przykryć papierem do pieczenia lub folią spożywczą i roztłuc tłuczkiem na grubość ok. 1 cm. Szynkę rozłożyć na arkuszu papieru do pieczenia tak, aby plastry lekko nachodziły na siebie, tworząc obszar o wymiarach polędwiczek. Na szynce rozłożyć liście szałwii, następnie ułożyć blisko siebie polędwiczki (tak, aby lekko nachodziły na siebie). Na całej powierzchni mięsa ostrym nożem zrobić płytkie nacięcia na krzyż, za pomocą kopystki rozsmarować farsz. Zwinąć ciasno w roladę wzdłuż dłuższego brzegu, obwiązać nicią wędliniarską. Pod nić wsunąć gałązki rozmarynu. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec ok. 50 min (200°C, patrz wskazówka). W tym czasie przygotować sos jabłkowy.

Sos jabłkowy

Do naczynia miksującego włożyć jabłka, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Jabłka zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cydr, masło, musztardę, miód, sól i pieprz, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 50 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 30 s/obr. 6-10, stopniowo zwiększając obroty. Sos przelać do sosjerki, odstawić. Roladę ostrożnie wyjąć z piekarnika, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 20 min (patrz wskazówka). Pieczoną roladę wieprzową udekorować rozmarynem i szałwią, podawać z sosem jabłkowym.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1692.8 kJ / 404.6 kcal
Białko: 33.2 g
Węglowodany: 29.8 g
Tłuszcz: 16.3 g
Tłuszcz nasycony: 7.8 g
Błonnik: 1.8 g
Sód: 841.7 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, papier do pieczenia, miska, nić wędliniarska, deska do krojenia, folia spożywcza, tłuczek do mięsa, naczynie żaroodporne, ostry nóż, sosjerka

Wskazówki i podpowiedzi

W punkcie 1. ryż należy wypłukać bardzo dokładnie, do momentu, aż woda będzie czysta, aby uniknąć nadmiernego powstawania piany podczas gotowania.
Jabłka odmiany Granny Smith to duże, okrągłe lub kulisto-stożkowate jabłka o intensywnie zielonym kolorze.
Aby mieć pewność, że mięso jest całkowicie upieczone, warto użyć termometru do żywności - temperatura w środku najgrubszej części mięsa po upieczeniu powinna wynosić co najmniej 74°C.
Odstawienie ugotowanego mięsa na ok. 20 min przed podaniem ma na celu „uspokojenie” zawartych w nim soków, dzięki czemu po rozkrojeniu mięso pozostaje soczyste i nie wycieka z niego płyn.