Pierś z indyka faszerowana serem ricotta, szpinakiem i orzechami

4.6 (72 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz.

Do naczynia miksującego włożyć szpinak, gotować 3 min/100°C//obr. 2. Przełożyć do koszyczka, dokładnie odcisnąć kopystką nadmiar wody, odstawić. Opłukać i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek i parmezan, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ugotowany szpinak, orzechy włoskie i bazylię, rozdrobnić 3 s/obr. 5.
Dodać ricottę, sól i pieprz, wymieszać 15 s/obr. 3.

Pierś z indyka ułożyć na desce do krojenia. Ostrym nożem zrobić poziome nacięcie wzdłuż grubszej strony piersi, uważając, aby nie przeciąć jej całkowicie. Otworzyć rozcięty bok, rozkładając pierś, przykryć arkuszem folii spożywczej i delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa lub wałkiem na jednakową grubość (ok. 2 cm). Przygotowany farsz nałożyć na jedną połowę piersi, przykryć drugą połową mięsa, odstawić.
Przygotować arkusz papieru do pieczenia (40 x 60 cm) i ułożyć na nim w jednym rzędzie 4-6 plastrów szynki tak, aby zachodziły na siebie. Na szynce ostrożnie ułożyć nafaszerowaną pierś z indyka i przykryć ją pozostałymi 2-3 plastrami szynki. Pierś z indyka zawinąć szczelnie w papier, oba końce papieru mocno skręcić. Przełożyć do dolnej części przystawki Varoma.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma z mięsem, gotować na parze 80 min/Varoma/obr. 1 lub do momentu, aż indyk będzie całkowicie ugotowany (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić na 20 min, nie zdejmując pokrywy (patrz wskazówka). Pierś z indyka faszerowaną ricottą, szpinakiem i orzechami podawać pokrojoną na plastry, z wybranymi dodatkami.

papier do pieczenia, ostry nóż, folia spożywcza, deska do krojenia, tłuczek do mięsa lub wałek

Gotowanie mięsa na parze pozwala „zwolnić” miejsce w piekarniku, co jest szczególnie cenne w czasie świątecznego gotowania. Zawijanie indyka w szynkę parmeńską sprawia, że mięso pozostaje soczyste, a aromatyczny farsz uzupełnia tradycyjne świąteczne dodatki do obiadu.
W przypadku użycia szpinaku już umytego, do naczynia miksującego dodać 2 łyżki wody przed gotowaniem.
Zawiniętą w papier, nafaszerowaną pierś z indyka można przechowywać w lodówce do 24 godzin i ugotować na parze bezpośrednio przed podaniem. W takim przypadku w punkcie 7. może być konieczne wydłużenie czasu gotowania na parze o dodatkowe 10 min.
Aby mieć pewność, że indyk jest w całkowicie ugotowany, warto użyć termometru do żywności - temperatura w środku najgrubszej części mięsa po ugotowaniu powinna wynosić co najmniej 74°C.
Odstawienie ugotowanego mięsa na ok. 20 min przed podaniem ma na celu „uspokojenie” zawartych w nim soków, dzięki czemu po rozkrojeniu mięso pozostaje soczyste i nie wycieka z niego płyn. W tym czasie warto opróżnić naczynie miksujące i przygotować wybrany sos.