Pierogi z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą

4.5 (135 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 1 godz. 30 min

300 g kapusty kiszonej, dokładnie odciśniętej (patrz wskazówka)
1 liść laurowy, suszony
2 ziarna ziela angielskiego
500 g wody
200 g cebuli, przekrojonej na pół
20 g oleju
500 g resztek mięsa, ugotowanego, z rosołu, całkowicie ostudzonego, pokrojonego na 3 cm kawałki
¾ - 1 łyżeczkę soli
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić 3 s/obr. 4. Przełożyć do koszyczka, dodać liść laurowy i ziele angielskie, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek z kapustą i przyprawami, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Liść laurowy i ziele angielskie ostrożnie wyjąć i wyrzucić. Kapustę przełożyć do innego naczynia, odstawić.Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mięso, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
Dodać ugotowaną na parze kapustę, sól i pieprz, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10-15 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, podgrzewać 4 min/50°C/obr. 1.
Dodać mąkę, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, uformować w kulę. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 mm i wykroić szklanką kółka (Ø ok. 6 cm). Na środku każdego kółka nałożyć czubatą łyżeczkę farszu, dokładnie zlepić brzegi pierogów.
W dużym garnku na kuchence zagotować osoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 l wody), partiami wkładać przygotowane pierogi. Pierogi gotować 3-4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody, odcedzić. Pierogi z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą podawać na ciepło, np. z dodatkiem zrumienionej cebuli (patrz wskazówka).

wałek do ciasta, szklanka, duży garnek, kuchenka

Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna, przed przystąpieniem do przygotowania przepisu należy przepłukać ją pod bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć.
Ulepione pierogi należy od razu ugotować i podawać lub wrzucić do osolonego wrzątku, gotować 2 min, a następnie wyjąć, ostudzić i zamrozić.
Przepis „Rumienienie 200-300 g cebuli” znajduje się na platformie Cookidoo®.