Burgery Kulfona

4.6 (15 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 2 godz.

250 g mleka
30 g masła
30 g cukru
25 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g, patrz wskazówka)
510 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-850, plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka soli
3 - 4 czarne oliwki, bez pestek, pokrojone w 5 mm plastry, do dekoracji
4 pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół, do dekoracji
1 jajko, roztrzepane, do posmarowania

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, cukier i drożdże, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 2.
Dodać mąkę i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 30 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić kolejne Ciasto /30 s. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 2 części w proporcji ⅓ i ⅔. Większą część ciasta podzielić na 8 równych kawałków (ok. 70 g każdy), uformować okrągłe bułki, ułożyć w odstępach na przygotowanej blasze. Pozostałe ciasto podzielić na 16 kawałków (ok. 15 g każdy), uformować kulki i umieścić je po bokach bułek, tworząc uszy (patrz wskazówka). Posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Na bułeczkach ułożyć po 2 plastry oliwek, tworząc oczy i po 1 połówce pomidorka koktajlowego, tworząc nos. Odstawić do wyrośnięcia na 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Piec 20 min (180°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać bułkę tartą, mleko, wołowinę, sól, pieprz i musztardę, wymieszać 10 s//obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, podzielić na 8 równych części, uformować burgery (Ø ok. 8 cm), ułożyć na talerzu, odstawić do lodówki do momentu smażenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajko, dodać sok z cytryny, sól i musztardę, wymieszać 1 min 30 s/obr. 4. W tym czasie powoli wlewać odmierzony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
Dodać ketchup, wymieszać 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do momentu podania.

Na kuchence rozgrzać patelnię grillową, lekko natłuścić ją oliwą. Smażyć burgery ok. 2 min z każdej strony na średniej mocy palnika, następnie odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Bułki przekroić na pół, uważając, aby nie odciąć uszu. Dolne części bułek posmarować sosem (patrz wskazówka), ułożyć chipsy ziemniaczane w taki sposób, aby wystawały poza bułki, tworząc włosy. Następnie ułożyć liście sałaty, plastry pomidora i usmażone burgery. Przykryć górnymi częściami bułek. Burgery Kulfona podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, lodówka, blacha i papier do pieczenia, pędzelek do ciasta, dzbanek, patelnia grillowa, kuchenka, papierowy ręcznik

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Aby zaoszczędzić czas, można pominąć etap robienia uszu i zrobić okrągłe buźki/bułeczki.
Pozostały sos majonezowy należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamykanym słoiku do 5 dni.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Aby przygotować mniej kaloryczną wersję dania, można pominąć przygotowanie sosu majonezowego i bułki posmarować tylko ketchupem. Przepis „Ketchup” znajduje się na platformie Cookidoo®.