Japoński omlet z kapustą (okonomiyaki)

4.5 (47 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 30 min

2 cebule dymki, tylko biała część, przekrojone na pół
200 g wody
1 łyżeczka koncentratu dashi, w proszku
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
4 jajka
160 g mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki cukru
400 g białej kapusty, poszatkowanej
40 g imbiru marynowanego, odsączonego z zalewy, pokrojonego na 0,5 cm kawałki
4 łyżki oleju o neutralnym smaku, do smażenia
16 plastrów wędzonego boczku
majonez japoński (kewpie), do podania (patrz wskazówka)
lub majonez, o łagodnym smaku
płatki bonito, suszone, do dekoracji (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
szczypiorek, świeży posiekany, do dekoracji

Do naczynia miksującego wlać miód, sos sojowy i sos Worcestershire, dodać ketchup, gotować 4 min/100°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebule dymki, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Cebule dymki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wodę, koncentrat dashi, jajka, mąkę, sól i cukier, wymieszać 5 s/obr. 4.
Dodać kapustę i imbir, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s//obr. 3.
Na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Wlać ¼ masy, tworząc placek o grubości ok. 2 cm, Ø ok. 15 cm. Na wierzchu ułożyć 4 plastry boczku. Smażyć ok. 3 min, aż omlet nabierze złotobrązowego koloru. Ostrożnie odwrócić na drugą stronę, smażyć kolejne 4 min. W ten sam sposób przygotować pozostałe 3 omlety, za każdym razem dodając na patelnię 1 łyżkę oleju. Japoński omlet z kapustą (okonomiyaki) podawać polany sosem i majonezem, udekorowany płatkami bonito i posiekanym szczypiorkiem.

nieprzywierająca patelnia, kuchenka

Bulion dashi jest to wywar z płatków suszonego tuńczyka (bonito) i wodorostów kombu. Stanowi podstawę wielu japońskich zup i sosów. Bulion dashi można przygotować samemu lub kupić w sklepie gotowy produkt lub jego koncentrat.
Przepis „Majonez japoński (kewpie)” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Płatki bonito (katsuobushi) to płatki suszonej ryby (tuńczyka pasiastego) stanowiące podstawę przede wszystkim kuchni japońskiej, w której wraz z glonami kombu są głównymi składnikami bulionu dashi. Płatki bonito są dostępne w sklepach z produktami azjatyckimi oraz dedykowanych sklepach internetowych.
Boczek można zastąpić pokrojonymi w plastry pieczarkami.