Gulasz z żołądków drobiowych

4.2 (304 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

600 g żołądków drobiowych, oczyszczonych, pokrojonych na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
1000 g wody
150 g cebuli, przekrojonej na pół
150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
2 ząbki czosnku
25 g oleju
2 liście laurowe, suszone
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
25 g mąki pszennej
natka pietruszki, świeża, posiekana, do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć żołądki, dodać wodę, gotować 60 min/95°C//obr. 1. W tym czasie przygotować dużą miskę i umieścić na niej dolną część przystawki Varoma. Ugotowane żołądki przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, wywar po gotowaniu zachować.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowane żołądki, 500 g wywaru po gotowaniu żołądków, liście laurowe, ziele angielskie, przyprawę uniwersalną, słodką paprykę, ostrą paprykę, sól, pieprz i koncentrat bulionu drobiowego. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 20 min/100°C//obr. .
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego śmietanę i mąkę, dokładnie wymieszać, odstawić.
Zdjąć koszyczek, zawartość naczynia miksującego wymieszać 15 s//obr. 2, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać śmietanę z mąką, następnie gotować 2 min/95°C//obr. . Gulasz z żołądków drobiowych podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka), udekorowany natką pietruszki.

duża miska, kubek

Do przepisu można użyć zarówno żołądków kurczaka, jak i indyka lub kaczki.
Przepis „Przyprawa uniwersalna” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Gulasz można podawać z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, kaszy (np. jęczmiennej, gryczanej) lub klusek śląskich.