Zupa rybna z pulpetami z karpia

4.2 (13 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz.

1500 g wody
3 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
lub 1 płaska łyżeczka przyprawy uniwersalnej
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu rybnego
2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
2 - 3 gwiazdki anyżu
50 g marchewki, pokrojonej w 1 cm plastry
50 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
50 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
50 g pora, pokrojonego w 1 cm plastry

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej karpia. Karpia wyfiletować, z filetów ściągnąć skórę (głowę, kręgosłup, skórę i płetwy pozostawić do przygotowania wywaru). Oczy i skrzela usunąć i wyrzucić. Filety pokroić na ok. 2 cm kawałki, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i tymianek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. .
Dodać filety z karpia, bułkę, jajko, sól, pieprz i koperek, rozdrobnić 25 s/obr. 7. Z powstałej masy uformować pulpety (Ø 3 cm), układać na dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól, przyprawę uniwersalną, koncentrat bulionu rybnego i gałkę muszkatołową, włożyć koszyczek i umieścić w nim głowę, kręgosłup, skórę i płetwy, dodać anyż, marchewkę, seler, cebulę i pora, gotować 25 min/100°C/obr. 2. Następnie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, zawartość koszyczka wyrzucić. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do wazy, odstawić. Zupę podawać z pulpetami, bezpośrednio po przygotowaniu.

waza do zupy, miska, ostry nóż, sitko o drobnych oczkach

Przyprawę uniwersalną można wykonać samodzielnie w urządzeniu TM5. W tym celu do naczynia miksującego należy włożyć 250 g suszonej włoszczyzny, 3 łyżki kurkumy, 2 łyżki czosnku granulowanego, 5 łyżek soli morskiej gruboziarnistej, zemleć 10 s/obr. 10. Przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika.
Koncentrat bulionu rybnego można wykonać samodzielnie w urządzeniu TM5. W tym celu do naczynia miksującego należy włożyć 200 g filetów rybnych, np. z dorsza, halibuta lub soli, pokrojonych na kawałki i 100–150 g krewetek, tygrysich, świeżych lub mrożonych, rozdrobnić 40 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać 140 g soli, gruboziarnistej, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 8 min/100°C/obr. 1. Całość dokładnie przemieszać kopystką, gotować na parze 4 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 30 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Zmiksować 20 s/obr. 9. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić do ostudzenia.