Karp na słodko w galarecie

3.1 (45 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 7 godz. 35 min

800 - 1000 g dzwonków karpia, świeżych
1 ¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do przyprawienia karpia
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do przyprawienia karpia
900 g wody
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
300 g marchewki, pokrojonej na kawałki
100 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
150 g cebuli, pokrojonej na kawałki
3 łyżeczki żelatyny w proszku
15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki cukru

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dzwonki karpia, przyprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 1 godz. Po tym czasie karpia przełożyć na wkład Varomy i dolną część przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, sól i pieprz. Włożyć koszyczek, odważyć do niego marchewkę, pietruszkę i cebulę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Odstawić przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wywar przelać do innego naczynia, odstawić. Z wywaru ostrożnie wyjąć liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego, wyrzucić.
Do naczynia miksującego włożyć ugotowane wcześniej warzywa, rozdrobnić 15 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ponownie zmiksować 15 s/obr. 10.
Dodać przygotowany wcześniej wywar, żelatynę, sok z cytryny i cukier, gotować 1 min/98°C/obr. 5.
Dzwonki karpia umieścić w naczyniu żaroodpornym i zalać powstałym wywarem. Pozostawić do całkowitego ostudzenia, następnie odstawić do lodówki na 5-6 godz, do momentu, aż galareta stężeje. Karpia na słodko w galarecie podawać na zimno.

miska, lodówka, naczynie żaroodporne