Łosoś w migdałowej panierce z tagliatelle ze szparagami

4.6 (236 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

600 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry i ości, pokrojonego na 4 kawałki (ok. 150 g każdy)
40 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
20 g musztardy Dijon
15 g miodu
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli
20 g migdałów, blanszowanych
50 g chleba, białego, pokrojonego na kawałki
5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

1200 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki soli
300 g makaronu, suchego, typu tagliatelle
250 g zielonych szparagów, pokrojonych na 2 cm kawałki
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżka skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
natka pietruszki, świeża, posiekana, do dekoracji

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia.
Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą, umieścić w nim kawałki łososia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać sok z cytryny i oliwę, dodać musztardę, miód, czosnek i sól, zmiksować 10 s/obr. 8. Powstałą marynatą posmarować kawałki łososia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać migdały, dodać chleb i natkę pietruszki, zmielić 10 s/obr. 10. Powstałą panierką pokryć kawałki łososia.
Piec ok. 18 min (200°C). Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego i sól, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
Dodać makaron i szparagi, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu/100°C/obr. 1. Przy pomocy dolnej części przystawki Varoma odcedzic makaron i szparagi, przełożyć do miski, wymieszać z oliwą, sokiem z cytryny, posypać natką pietruszki.
Łososia w migdałowej panierce i cytrynowe tagliatelle ze szparagami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, naczynie żaroodporne, miska

Migdały to bardzo smaczny dodatek do panierki. Może ona być także użyta do panierowania innej ryby o białym mięsie.
Świeżego łososia można zastąpić mrożonym, uprzednio rozmrożonym i odsączonym na papierowych ręcznikach.
Zamiast zielonych szparagów można użyć 250 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego.
Jeżeli niedostępne są zielone szparagi, użyj zielonego groszku lub smacznej mieszanki szparagów i groszku.