Risotto z łososiem i bulwą kopru włoskiego

4.6 (108 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 35 min

40 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
50 g cebuli szalotki, pokrojonej na kawałki
150 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na kawałki
20 g oliwy z oliwek
320 g ryżu do risotto, np. arborio
100 g białego wina, wytrawnego
700 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu rybnego (na 0,5 l)
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
1 łyżka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
350 g filetów z łososia, świeżych, pokrojonych na 3 cm kawałki
30 g masła, pokrojonego na kawałki
1 łyżka koperku, świeżego, posiekanego, do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i koper włoski, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać białe wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Ryż przemieszać kopystką, następnie dodać wodę, koncentrat bulionu, sól, pieprz, skórkę z cytryny i łososia, gotować 13-14 min/100°C//obr. 1.
Dodać masło i rozdrobniony wcześniej parmezan, całość wymieszać kopystką. Risotto pozostawić na 2 min w naczyniu miksującym.
Risotto posypać koperkiem i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Szalotki nadadzą potrawie zdecydowany, lekko słodszy smak niż cebula i nie zdominują smaków fenkułu i łososia
Świeżego łososia można zastąpić mrożonym, uprzednio rozmrożonym i odsączonym na papierowych ręcznikach.
Risotto można wykonać z użyciem dowolnych ryb lub owoców morza, takich jak dorsz, mintaj, krewetki lub homar, które dobrze współgrają z fenkułem.
Zamiast fenkułu można użyć pozbawionej pestek czerwonej papryki.