Cytrynowo-ziołowe burgery z łososia z cukinią w parmezanie

4.5 (28 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz.

60 g cebuli szalotki, pokrojonej na połówki
1 łyżka estragonu, świeżego, pokrojonego na kawałki
lub 1 łyżeczka estragonu, suszonego
5 g koperku, świeżego
400 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry, pokrojonych na 3 cm kawałki
80 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
1 łyżka skórki otartej z cytryny, ekologicznej
½ łyżeczki soli
oliwa z oliwek, do smażenia

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukinię, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i chleb, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Powstałą panierkę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Jajko i sól roztrzepać w misce za pomocą widelca. Do miski z roztrzepanym jajkiem dodać słupki cukinii i dokładnie wymieszać, następnie każdy słupek obtoczyć w panierce i kłaść na przygotowanej wcześniej blasze tak, aby nie zachodziły na siebie.
Piec 25-30 min (180°C), aż panierka będzie chrupiąca i złocista.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić szklankę, odważyć do niej olej, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć jajko, dodać musztardę, ocet, sól, cukier i pieprz, wymieszać 1 min 30 s/obr. 4, w tym czasie powoli wlewać odważony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Majonez przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć szalotki, estragon i koperek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać łososia, groszek, skórkę z cytryny i sól, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do innego naczynia, podzielić na 8 części i uformować burgery o grubości ok. 1,5 cm (Ø 7 cm).
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy. Burgery smażyć na gorącej oliwie, aż się zarumienią, następnie odwrócić na drugą stronę i smażyć na złotobrązowy kolor. Usmażone burgery kłaść na papierowe ręczniki.

Patelnię, na której smażyły się burgery wytrzeć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oliwy. Bułki do burgerów przekroić na pół i krótko opiec na patelni, aż zrobią się lekko chrupiące od spodu. Dolną połówkę każdej bułki posmarować majonezem, ułożyć po dwa burgery, dwa liście sałaty i kilka połówek pomidorów koktajlowych, przykryć górną połówką bułki.
Burgery z łososia podawać bezpośrednio po przygotowaniu, razem z cukinią w parmezanie.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, miska, patelnia do smażenia, kuchenka, papierowe ręczniki, szklanka

Świeżego łososia można zastąpić mrożonym, uprzednio rozmrożonym i odsączonym na papierowych ręcznikach.
Burgery można przyrządzić używając dowolnych ryb o jędrnym mięsie, np. dorsza, mintaja, pstrąga lub tuńczyka.
Zamiast bułek do burgerów można użyć opieczonej ciabatty lub foccacii.