Kulebiak z łososiem i cytrynowe risotto

4.6 (99 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

1 ząbek czosnku
30 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
10 g masła
50 g śmietany, 36% tłuszczu
250 g serka kremowego z ziołami
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
2 gałązki koperku, świeżego, tylko liście
10 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
200 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry i ości, pokrojonych na 3 cm kawałki
150 g wędzonego łososia, pokrojonego na kawałki
275 g ciasta francuskiego
1 żółtko, lekko roztrzepane, do posmarowania kulebiaka

50 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
50 g cebuli, pokrojonej na kawałki
40 g masła, pokrojonego na kawałki
10 g oliwy z oliwek
320 g ryżu do risotto (np. arborio)
40 g białego wina, wytrawnego
720 g wody
40 - 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki soli
1 łyżka skórki otartej z cytryny, ekologicznej
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 2 s/obr. 8.
Dodać cebulę, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać śmietanę, serek kremowy, sól, pieprz, koperek i sok z cytryny, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć za pomocą kopystki ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać filety z łososia i wędzonego łososia, wymieszać 10 s//obr. 2.5, powstałe nadzienie odstawić.
Ciasto francuskie rozłożyć na przygotowanej wcześniej blasze. Nadzienie rozłożyć wzdłuż dłuższego boku ciasta, zachowując ok. 2 cm margines, następnie złożyć i dokładnie skleić ze sobą brzegi ciasta, dociskając je widelcem. Za pomocą ostrego noża na powierzchni kulebiaka wykonać ukośne nacięcia w odległości ok. 3 cm. Za pomocą pędzelka posmarować powierzchnię kulebiaka roztrzepanym żółtkiem.
Piec 20-25 min (200°C), aż powierzchnia kulebiaka zrobi się złocistobrązowa. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Rozdrobniony parmezan przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 20 g masła i oliwę, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, sok z cytryny, koncentrat bulionu warzywnego i sól. Składniki przemieszać za pomocą kopystki. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 12-13 min/100°C//obr. 1.
Dodać skórkę z cytryny, pozostałe 20 g masła, 40 g rozdrobnionego wcześniej parmezanu i pieprz, wymieszać za pomocą kopystki. Risotto pozostawić w naczyniu na 1 min. Risotto przełożyć do innego naczynia i posypać pozostałym parmezanem.
Kulebiak z łososiem pokroić na porcje i podawać razem z cytrynowym risotto.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia

Świeżego łososia można zastąpić mrożonym, uprzednio rozmrożonym i odsączonym na papierowych ręcznikach.
Czas gotowania ryżu należy dostosować do informacji umieszczonych na opakowaniu.
Łosoś w cieście może być przygotowany wcześniej i zamrożony przed upieczeniem. Można go przechowywać do 2 tygodni.
Smak można wzbogacić ¼ łyżeczką pieprzu cayenne użytą do nadzienia, w punkcie 4.