Polędwica z tuńczyka w nori

4.4 (8 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz.

Składniki

1 czubata łyżeczka proszku wasabi
1 łyżka wody
100 g majonezu

10 g korzenia imbiru, świeżego
50 g pasty miso, ciemnej
50 g sosu sojowego
1 łyżka brązowego cukru
40 g mirinu
30 - 40 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
100 g awokado, pokrojonego w 3 mm półplastry
400 g tuńczyka, świeżego (jeden płat)
20 g oleju sezamowego
20 g octu ryżowego
150 g pora, pokrojonego w 3 mm plastry
1 - 2 płaty wodorostów nori, do sushi
woda, do zwilżenia wodorostów
ziarna sezamu, do posypania
3 - 4 rzodkiewki, pokrojone w 2 mm plastry

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1241 kJ / 340 kcal
Białko: 16.7 g
Węglowodany: 10.4 g
Tłuszcz: 25.5 g
Błonnik: 2.6 g

Sposób przygotowania

Majonez wasabi

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej majonez, dodać wasabi i wodę, dokładnie wymieszać, odstawić do lodówki do momentu podania.

Polędwica z tuńczyka w nori

Do naczynia miksującego włożyć imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Imbir zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pastę miso, sos sojowy, cukier, sos mirin i sok z limonki, wymieszać 10 s/obr. 3.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej 65 g awokado, odstawić. Płat tuńczyka przekroić wzdłuż na pół, nie rozcinając go do końca. Powstałą kieszeń wypełnić odważonym wcześniej awokado. Tuńczyka umieścić na arkuszu folii spożywczej, skropić 2-3 łyżkami marynaty z naczynia miksującego i szczelnie owinąć folią spożywczą. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić na 10 min do zamarynowania.
Do naczynia miksującego dodać olej sezamowy i ocet ryżowy, odparowywać bez założonej miarki 2 min/Varoma/obr. .
Dodać pora, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 7 min/Varoma//obr. .
Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić na 5 min do ostudzenia. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 3 min/Varoma//obr. . Pora wraz sosem przełożyć na półmisek, odstawić.
Tuńczyka delikatnie przełożyć na deskę do krojenia, ostrożnie usunąć folię spożywczą. Tuńczyka szczelnie owinąć wodorostami nori, zwilżając brzegi wodorostów wodą, aby się skleiły. Owiniętego tuńczyka kroić w plastry o grubości ok. 1 cm, układać na ugotowanym porze. Tuńczyka w nori posypać sezamem, udekorować pozostałym awokado i plastrami rzodkiewki. Polędwicę z tuńczyka w nori podawać bezpośrednio po przygotowaniu z majonezem wasabi.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1241 kJ / 340 kcal
Białko: 16.7 g
Węglowodany: 10.4 g
Tłuszcz: 25.5 g
Błonnik: 2.6 g

Przybory kuchenne

lodówka, folia spożywcza, półmisek, drewniana deska do krojenia, miseczka

Wskazówki i podpowiedzi

Kawałki awokado odłożone do dekoracji warto skropić sokiem z cytryny i przykyć, aby nie ściemniały w trakcie przygotowywania potrawy.
W punkcie 8. podczas odwijania tuńczyka z folii, może wyciekać płyn powstały w trakcie gotowania na parze.