Gulasz z fasoli czarne oczko i kalmarów

4.6 (8 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 5 godz. 15 min

120 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 ząbek czosnku
40 g oliwy z oliwek extra virgin
500 g pomidorów bez skóry, z puszki, pokrojonych na kawałki
15 g przecieru pomidorowego z puszki
370 g warzyw, mieszanych (np. marchewka, por, seler naciowy), pokrojonych w 1 cm plastry
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do przyprawienia kalmarów
1 szczypta pieprzu, świeżo zmielonego, plus dodatkowa ilość do przyprawienia kalmarów
350 g fasoli czarne oczko, suszonej, namoczonej przez 4 godz. (patrz wskazówka)
350 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM
1000 g kalmarów, całych, małych, oczyszczonych, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
kolendra, świeża, posiekana (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać pomidory i przecier pomidorowy, rozdrobnić 7 s/obr. 6.
Dodać 100 g mieszanych warzyw, słodką paprykę, sól, pieprz, odsączoną fasolę, wodę i koncentrat bulionu warzywnego. W dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy ułożyć resztę mieszanych warzyw i kalmary, przyprawić solą i pieprzem, skropić oliwą i wymieszać za pomocą kopystki. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma//obr. . Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby utrzymać ciepło, sprawdzić czy fasola się ugotowała. Jeśli nie, gotować na parze kolejne 5-10 min/Varoma//obr. .
Do fasoli dodać sok z cytryny i odstawić na 10 min. Przełożyć gulasz do głębokiego talerza, posypać świeżą kolendrą i podawać na gorąco z kalmarami i warzywami.

- Połączenie fasoli i owoców morza jest popularne w wielu krajach śródziemnomorskich. W tym przepisie małe fasolki czarne oczko stanowią tło dla kalmarów, w interesujący sposób równoważąc w tej potrawie smak i konsystencję. Powyższy przepis, bogaty w składniki odżywcze, może być posiłkiem dla wielu osób i można go dostosowywać do indywidualnych upodobań.
- • Fasolę czarne oczko należy namoczyć w 900 g zimnej wody. Waga netto po odsączeniu wynosi ok. 750-800 g. Fasola czarne oczko jest wystarczająco namoczona, gdy skórki można z łatwością obierać (zazwyczaj po 4 godz.).
- • Kalmary można zastąpić innym rodzajem owoców morza (np. kałamarnicą, krewetkami, mątwą), odpowiednio dopasowując czas gotowania na parze.