Gołąbki z dorszem

4.1 (12 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

600 g filetów z dorsza, świeżego, bez skóry i ości, podzielonych na 6 kawałków
300 g mleka
12 liści kapusty włoskiej
woda, wrząca, ilość do sparzenia liści kapusty
2 łyżeczki soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
150 g sera Gouda, pokrojonego w plastry
6 czubatych łyżeczek musztardy francuskiej
800 g wody
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego, do podania
1 - 2 łyżki skórki otartej z pomarańczy, ekologicznej, do dekoracji (opcjonalnie)

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dorsza i mleko. Odstawić do namoczenia na 30 min. Sparzyć liście kapusty włoskiej 3 min we wrzącej wodzie. Przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, przelać zimną wodą, a następnie rozłożyć na czystej ściereczce kuchennej do osuszenia.
Namoczonego dorsza przecedzić przez koszyczek, mleko wylać. Rybę odsączyć na papierowych ręcznikach, następnie oprószyć 1 łyżeczką soli i pieprzem, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ser, odstawić.
2 liście kapusty włoskiej ułożyć na blacie tak, aby na siebie zachodziły. Na środku ułożyć kawałek dorsza i posmarować musztardą francuską. Na całej powierzchni dorsza ułożyć ser. Liście kapusty zawinąć wokół ryby. Czynności powtórzyć dla pozostałych kawałków dorsza. Gołąbki ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30-40 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma.
Gołąbki z dorszem podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ryżem, skropione sokiem z cytryny i posypane skórką z pomarańczy.

ściereczka kuchenna, miska, papierowe ręczniki