Szczupak w cieście piwnym z sosem duńskim

4.8 (43 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 35 min

100 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia ryby
125 g piwa, jasnego
1 jajko
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
400 - 450 g filetów ze szczupaka, bez skóry, pokrojonych na 5-7 cm kawałki, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych
olej rzepakowy, do głębokiego smażenia
1 cytryna, pokrojona w ćwiartki, do podania

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać cebule perłowe i korniszony, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego olej, odstawić.
Do naczynia miksującego wbić jajko, dodać sok z cytryny, musztardę, curry, sól i pieprz, wymieszać 1 min 30 s/obr. 4, jednocześnie powoli wlewać odważony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
Dodać rozdrobnione wcześniej warzywa, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na co najmniej 15 min. W tym czasie przygotować rybę w cieście piwnym. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać piwo, jajko, proszek do pieczenia, ostrą paprykę, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 15 s/obr. 4. Ciasto przelać do dużej miski, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej szczupaka, oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, delikatnie przemieszać kopystką, następnie równomiernie oprószyć mąką.
W głębokiej patelni rozgrzać olej. Kawałki ryby zanurzać w cieście piwnym i ostrożnie kłaść na gorący olej tak, aby nie były ze sobą sklejone. Smażyć z obu stron do uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone kawałki ryby wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej i odsączać na papierowych ręcznikach.
Szczupaka w cieście piwnym podawać bezpośrednio po przygotowaniu razem z sosem duńskim i ćwiartkami cytryny.

miska, kubek, patelnia do smażenia, łyżka cedzakowa, papierowe ręczniki, lodówka, kuchenka

- W przypadku użycia mrożonych filetów ze szczupaka, po rozmrożeniu należy delikatnie odsączyć je z nadmiaru wody za pomocą papierowych ręczników, aby uniknąć pryskania podczas smażenia.