Pstrąg pieczony w soli z sosem musztardowym i warzywa na parze

4.2 (38 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz.

Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
Do miski włożyć cytrynę, dodać 1 łyżeczkę tymianku, pieprz i oliwę, wymieszać kopystką. Tak doprawione półplasterki cytryny włożyć do wnętrza obu pstrągów, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kolendrę, zmielić 1 min/obr. 10. Dodać pozostałą 1 łyżeczkę tymianku, sól i wodę, wymieszać 10 s/obr. 4.
Dodać białka, wymieszać przy pomocy kopystki 10 s/obr. 5.
Na przygotowaną wcześniej blachę wyłożyć 1 cm warstwę masy solnej (długość warstwy powinna odpowiadać długości pstrąga). Pstrągi ułożyć na warstwie solnej i dokładnie przykryć warstwą pozostałej masy solnej o grubości ok. 1 cm całą powierzchnię ryb (bez głowy i ogona).
Piec 40 min (200°C). W tym czasie przygotować sos musztardowy i warzywa na parze. Umyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego olej, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać sok z cytryny i wino, podgrzewać 5 min/70°C/obr. 2.5.
Dodać musztardę Dijon, musztardę francuską, pieprz i sól, wymieszać 1 min 30 s/obr. 4, jednocześnie powoli wlewać odmierzony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Sos musztardowy przelać do sosjerki, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1.
Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę i brokuły, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1, następnie dodać na wkład Varomy cukinię, gotować na parze kolejne 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane warzywa przełożyć na półmisek, odstawić.
Upieczone pstrągi wyjąć z piekarnika, za pomocą noża rozbić i odłamać skorupę z soli. Z pstrągów zdjąć skórę.
Pstrągi pieczone w soli podawać z sosem musztardowym i warzywami na parze bezpośrednio po przygotowaniu.

miska, blacha i papier do pieczenia, kubek, sosjerka, półmisek, piekarnik