Dorsz gotowany w mleku z sosem porowym, marchewką i ryżem

3.8 (162 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 30 min

450 g mleka
1000 g wody
2 łyżeczki soli
200 g ryżu basmati
400 g marchewki, pokrojonej w słupki (ok. 0,5 x 6 cm)
300 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
4 kawałki filetów z dorsza, bez skóry, świeżego lub mrożonego, uprzednio rozmrożonego (po ok. 170 g każdy)
2 szczypty pieprzu białego, mielonego
40 g mąki pszennej
15 g musztardy Dijon
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżka szczypiorku, świeżego, posiekanego, plus dodatkowa ilość do dekoracji

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mleko, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. 4.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej machewkę, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego por, gotować na parze kolejne 15 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie na patelni ułożyć dorsza, oprószyć go ½ łyżeczki soli i białym pieprzem, wlać odważone wcześniej mleko, gotować na średniej mocy palnika 8-10 min. Ostrożnie wyjąć dorsza za pomocą łyżki cedzakowej, przełożyć na talerz, przykryć folią aluminiową, aby zachować ciepło. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wodę z gotowania ryżu i warzyw przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko pozostałe z gotowania ryby, 150 g wody pozostałej z gotowania ryżu i warzyw, ugotowany na parze por, mąkę, musztardę, pozostałe ½ łyżeczki soli, czarny pieprz i szczypiorek, podgrzewać 4 min/90°C/obr. 2. Dorsza gotowanego w mleku podawać z ryżem, marchewką i sosem porowym, udekorowanego posiekanym szczypiorkiem.

patelnia, kuchenka, łyżka cedzakowa, talerz, folia aluminiowa, miska