Małże z bazyliowym sosem

2.5 (4 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 35 min

10 g ząbków czosnku
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1-2 mm plastry
1 czerwoną papryczkę chili, świeżą, pokrojoną na kawałki
10 g oleju sezamowego
10 g cebuli dymki, białej i zielonej części, pokrojonej na 3 cm kawałki
½ łyżeczki cukru trzcinowego
lub ½ łyżeczki cukru
2 łyżeczki wina ryżowego
1 łyżeczka czarnego octu ryżowego
lub 1 łyżeczka octu ryżowego
1 łyżka pasty sojowej
lub 1 łyżka pasty miso, jasnej
30 g wody
400 g małży japońskich, oczyszczonych, pozbawionych "wąsów" (patrz wskazówka)
lub 400 g małży venus, świeżych, oczyszczonych, pozbawionych "wąsów" (patrz wskazówka)
10 g liści bazylii, świeżych

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i papryczkę chili, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać cebulę dymkę, cukier, wino ryżowe, ocet ryżowy, pastę sojową i wodę. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego małże, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Sprawdzić, czy małże są ugotowane (patrz wskazówka). Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, małże przełożyć na talerz.
Do naczynia miksującego dodać bazylię, gotować 1 min/100°C/obr. 2. Sosem polać małże i wymieszać kopystką.
Małże z bazyliowym sosem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Bazylia jest ziołem popularnym w całej Azji.
Przed przystąpieniem do gotowania należy sprawdzić, czy wszystkie małże nadają się do spożycia. Uszkodzone lub otwarte muszle, które po lekkim postukaniu o twardą powierzchnię nie zamykają się, trzeba wyrzucić.
W punkcie 2. należy sprawdzić, czy wszystkie małże są ugotowane, tzn. czy się otworzyły. Jeśli to konieczne, z koszyczka należy usunąć ugotowane małże, pozostawić mięczaki, których skorupki są zamknięte i gotować na parze kolejne 5 min/Varoma/obr. 1. Małże, które się nie otworzyły, należy wyrzucić.
Do przygotowania dania można wykorzystać mrożone małże, uprzednio rozmrożone w lodówce.
Bazylię można zastąpić natką pietruszki.
Zamiast pasty sojowej albo miso można użyć 10-15 g sosu sojowego, ciemnego.
Małże z bazyliowym sosem mogą być lekkim daniem głównym albo przystawką.