Kedgeree z dorszem i żółtkami z Varomy

4.2 (19 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 55 min

Składniki

200 g jogurtu naturalnego
10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
10 g miodu, wielokwiatowego, płynnego
½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta soli
5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych

250 g ryżu basmati
50 g czerwonej soczewicy, suszonej
500 g fileta z dorsza, bez skóry, najlepiej polędwicy
1 ¾ - 2 ½ łyżeczki soli
¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
20 g masła, plus 2 łyżeczki do dorsza gotowanego na parze
1000 g wody
6 żółtek
2 ząbki czosnku
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1 mm plastry
10 g oliwy z oliwek
1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
¼ łyżeczki kolendry, mielonej
¼ łyżeczki nasion kozieradki, mielonych (opcjonalnie)
¼ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
1 szczypta kardamonu, mielonego
natka pietruszki, świeża, tylko liście, do podania

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1571.2 kJ / 375.5 kcal
Białko: 23.5 g
Węglowodany: 43.6 g
Tłuszcz: 11.4 g
Tłuszcz nasycony: 5 g
Błonnik: 1.8 g
Sód: 877.3 mg

Sposób przygotowania

Sos jogurtowy

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej jogurt, sok z cytryny i miód, dodać kurkumę, pieprz i sól, wymieszać, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć papryczkę chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Papryczkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8. Przełożyć do miseczki z jogurtem i przyprawami, wymieszać, odstawić do lodówki.

Kedgeree z dorszem i żółtkami z Varomy

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż i soczewicę, opłukać pod zimną bieżącą wodą, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dorsza, oprószyć ½-¾ łyżeczki soli i ½-¾ łyżeczki pieprzu, odstawić. Przygotować dwa arkusze papieru do pieczenia (ok. 30 x 30 cm), na środku każdego ułożyć połowę dorsza, dodać po 1 łyżeczce masła, zwinąć brzegi papieru, tworząc szczelny pakunek. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma w taki sposób, aby część otworów pozostała odkryta, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek z ryżem i soczewicą, nałożyć dolną część przystawki Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie wkład Varomy wyłożyć papierem do pieczenia w taki sposób, aby boczne otwory pozostały niezakryte, odstawić.
Na przygotowanym wkładzie przystawki Varoma ostrożnie umieścić żółtka, nałożyć na dolną część przystawki Varoma, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki. Ryż i soczewicę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, dodać oliwę i masło, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ponownie rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić bez założonej miarki 4 min/120°C/obr. 2. W tym czasie za pomocą noża oddzielić żółtka od papieru do pieczenia.
Do naczynia miksującego dodać pozostałe ¼-½ łyżeczki soli, pozostałe ¼-½ łyżeczki pieprzu, kurkumę, kolendrę, kozieradkę, kmin i kardamon, dusić bez założonej miarki 1 min/120°C/obr. 2.
Dodać ugotowany ryż z soczewicą, wymieszać kopystką.
Dodać połowę ugotowanego na parze dorsza wraz z sokami, przemieszać kopystką, przełożyć na półmisek. Na ryżu ułożyć pozostałego podzielonego na kawałki dorsza i ugotowane na parze żółtka, oprószyć natką pietruszki. Kedgeree z dorszem i żółtkami z Varomy podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem sosu jogurtowego.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1571.2 kJ / 375.5 kcal
Białko: 23.5 g
Węglowodany: 43.6 g
Tłuszcz: 11.4 g
Tłuszcz nasycony: 5 g
Błonnik: 1.8 g
Sód: 877.3 mg

Przybory kuchenne

miseczka, lodówka, miska, papier do pieczenia, długi, ostry nóż, półmisek

Wskazówki i podpowiedzi

Kedgeree to indyjska jednogarnkowa potrawa, którą tradycyjnie przygotowuje się z dodatkiem wędzonej ryby i jajek na twardo.
Zamiast pojedynczych przypraw podanych w punkcie 6. można użyć 1½-2 łyżeczek mieszanki curry w proszku.
Zamiast 500 g filetów z dorsza można użyć tej samej ilości filetów z innej ryby, np. łososia.