Łosoś na kremowym szpinaku

4.7 (1.7K oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 50 min

25 g sera parmezan
olej, ilość do natłuszczenia wkładu Varomy
500 g wody
4 filety z łososia, świeże (120-150 g każdy)
2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka soli
1 szczypta pieprzu syczuańskiego (patrz wskazówka)
lub 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
80 g cebuli, przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
300 g liści szpinaku baby, świeżych
200 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić. Lekko natłuścić wkład Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma. Włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim łososia, skropić sokiem z cytryny, oprószyć ½ łyżeczki soli i pieprzem syczuańskim, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać szpinak, mascarpone, rozdrobniony wcześniej parmezan, szczyptę pieprzu czarnego, gałkę muszkatołową i pozostałą ½ łyżeczki soli, podgrzewać 5 min/90°C//obr. 1. Przełożyć na talerze, na szpinaku ułożyć ugotowane na parze kawałki łososia. Łososia na kremowym szpinaku podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Pieprz syczuański, charakteryzujący się lekko cytrusowym aromatem, można zakupić w dobrze zaopatrzonych delikatesach lub sklepach z kuchniami świata.