Kwaśne curry rybne (Fish ambul thiyal)

Sposób przygotowania

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 500 g wody i sok z limonki, wymieszać. Odważyć do miski rybę, opłukać w wodzie z sokiem z limonki, przełożyć na talerz, odstawić. Zawartość miski wylać.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ziarna pieprzu, chili i laskę cynamonu, zmielić 15 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać imbir, czosnek, chili i 5-6 liści curry, rozdrobnić 15 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 15 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać olej, dusić 1 min/120°C/obr. .
5. Dodać pastę z tamaryndowca i 60 g wody, zmiksować 30 s/obr. 8.
6. Dodać śmietankę kokosową i sól, zmiksować 8 s/obr. 8.
7. Spód ceramicznego naczynia (Ø 12 cm) wyłożyć liśćmi bananowca. Na liściach ułożyć rybę i polać uzyskanym sosem. Na wierzchu ułożyć 5-6 liści curry, odstawić do zamarynowania na ok. 30 min. Umyć naczynie miksujące.
8. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej naczynie z rybą, gotować na parze 12-14 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma.
9. Kwaśne curry rybne (Fish ambul thiyal) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem ryżu, pittu lub kokosowych roti (patrz wskazówka).