Halibut na parze z warzywami, żółtą soczewicą i zielonym sosem

4.1 (15 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz.

300 g fileta z halibuta, bez skóry i ości (2 filety)
lub 350 g halibuta (2 kawałki), ze skórą i ościami
1 łyżeczka soli, plus 2-4 szczypty do przyprawienia halibuta
4 liście limonki Kaffir, suszone
lub 4 liście limonki Kaffir, świeże
1 limonka, ekologiczna, pokrojona w 3-4 mm plastry
100 g żółtej soczewicy, suszonej, Melvit
1500 g wody
150 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 3-4 cm kawałki
lub 150 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 3-4 cm kawałki
120 - 150 g mini kolb kukurydzy, świeżych

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć chili, czosnek, kolendrę i miętę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sok z limonki, sos rybny i kmin rzymski, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia (ok. 30 x 30 cm), odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej halibuta. Na środku każdego przygotowanego arkusza papieru do pieczenia ułożyć po 1 filecie, każdy filet oprószyć 1-2 szczyptami soli, ułożyć na filetach po 2 liście limonki Kaffir i po połowie plastrów limonki. Zawinąć w papier do pieczenia, tworząc szczelny pakunek, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego soczewicę, bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą wodą (patrz wskazówka), odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 1200 g wody, dodać sól, włożyć koszyczek z opłukaną soczewicą, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 12-14 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, opłukać, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 300 g wody, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę i kukurydzę, włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim pakunki z halibutem, gotować na parze 15-17 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma.
Halibuta na parze z warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem żółtej soczewicy i przygotowanego wcześniej zielonego sosu.

papier do pieczenia, miska

Suszone lub świeże liście limonki Kaffir dostępne są w sklepach z żywnością azjatycką oraz w sklepach internetowych. Świeże liście są często sprzedawane w formie mrożonej.
W punkcie 5. soczewicę należy wypłukać bardzo dokładnie, do momentu, aż woda będzie czysta, aby uniknąć nadmiernego powstawania piany podczas gotowania.
W punkcie 6. zamiast świeżych kolb mini kukurydzy można użyć konserwowych. Należy wówczas dodać je na 3 min przed końcem gotowania na parze.
Zamiast zielonej papryczki chili do przygotowania sosu można użyć czerwonej papryczki chili, jednak w takim wypadku sos nie będzie zielony.
Halibuta można zastąpić inną rybą, np. dorszem.