Kulebiak z rybą i warzywami

4.7 (192 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz.

Składniki

120 g mleka 3,2% tłuszczu
30 g drożdży świeżych, pokruszonych
300 g mąki pszennej, plus opcjonalnie 2 łyżki do zagęszczenia
1 żółtko
80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki

100 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
60 g marchewki, pokrojonej na kawałki
50 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
2 ząbki czosnku
70 g pieczarek portobello, świeżych, pokrojonych w plastry
lub 70 g boczniaków, świeżych, pokrojonych w plastry
50 g pora, tylko biała część, pokrojonego w 2 mm plastry
120 g masła, pokrojonego na kawałki
30 g białego wina, półwytrawnego
1 ¾ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
20 g mąki pszennej
10 g koperku, świeżego, drobno posiekanego
1 łyżeczka majeranku, suszonego
½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
430 - 450 g polędwicy z dorsza, bez skóry (patrz wskazówka)
¾ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
sok z cytryny, świeżo wyciśnięty, do skropienia dorsza
130 - 150 g wędzonego łososia, pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
1 jajko, roztrzepane, do posmarowania

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1863 kJ / 445 kcal
Białko: 20 g
Węglowodany: 37 g
Tłuszcz: 25 g
Błonnik: 2.8 g

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, żółtko i masło, wyrobić Ciasto /2 min. Jeśli ciasto się klei, dodać 2 łyżki mąki, wyrobić kolejną Ciasto /1 min. Wyjąć ciasto z naczynia miksującego i uformować kulę. Przełożyć do miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Umyć naczynie miksujące.

Farsz

Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, marchewkę, seler naciowy i czosnek, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pieczarki, por i 20 g masła, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wino, 1 łyżeczkę soli i pieprz czarny, dusić bez założonej miarki 4 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do miski wraz z płynem po duszeniu warzyw.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 100 g masła, roztopić 3 min/100°C/obr. 1.
Dodać mąkę, gotować 3 min/100°C/obr. 1.
Dodać duszone warzywa, koperek, majeranek i gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszać kopystką.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dorsza, oprószyć pieprz białym i pozostałe ¾ łyżeczki soli, skropić sokiem z cytryny, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na kształt prostokąta (ok. 40 x 20 cm). Na środku ciasta przez całą długość ułożyć plastry odważonego łososia, zachowując pustą krawędź na zawinięcie boków ciasta. Na łososiu ułożyć farsz warzywny, a następnie kawałki zamarynowanego dorsza. Ciasto zawinąć w rulon, zlepiając dokładnie brzegi nad farszem z rybą. Ostrożnie odwrócić kulebiak łączeniem do dołu. Wierzch i boki kulebiaka, posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Na wierzchu ciasta zrobić 2 podłużne nacięcia, aby umożliwić odparowanie płynu z farszu podczas pieczenia.
Piec 40 min (200°C). Kulebiak z rybą i warzywami podawać pokrojony w plastry na ciepło lub na zimno.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1863 kJ / 445 kcal
Białko: 20 g
Węglowodany: 37 g
Tłuszcz: 25 g
Błonnik: 2.8 g

Przybory kuchenne

ściereczka kuchenna, miska, piekarnik, papier do pieczenia, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

Polędwica z dorsza to foremne porcje wykrojone ze środkowej części ryby – o zwartym mięsie, bez ości, często lepszej jakości niż zwykłe filety.
Podczas pieczenia z górnych otworów lub miejsc zlepienia ciasta może wyciekać płyn, zależnie od jakości użytej ryby. Jeśli taka sytuacja zaistnieje, należy przed rozkrojeniem kulebiaka, odstawić go w całości do lekkiego ostudzenia na ok. 10 min.
Do przygotowania przepisu najlepiej użyć łososia wędzonego na zimno.