Ryba w papilotach ze świeżym kokosem, quinoa i porem
TM5 TM6

Ryba w papilotach ze świeżym kokosem, quinoa i porem

 4.4 (7 ocen)

Składniki

  • 470 g filetów z białej ryby, świeżej, np. z dorsza, halibuta, pokrojonych na 4 kawałki (dł. 9-10 cm)
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 1 ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 80 g miąższu kokosa, świeżego (patrz wskazówka)
  • 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 5 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 g kolendry, świeżej, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
  • ¼ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego (opcjonalnie)
  • 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 10 g miodu
  • 200 g komosy ryżowej (quinoa)
  • 780 g wody
  • 25 g masła
  • 120 g pora, tylko biała cześć, pokrojonego w 4 mm plastry
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1651.7 kJ / 394.5 kcal
Białko
29.7 g
Węglowodany
37 g
Tłuszcz
15 g
Błonnik
6.2 g

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rybę, oprószyć ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, odstawić do lodówki.
  3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej miąższ kokosa. Następnie odważony miąższ podzielić za pomocą obieraczki do warzyw na płatki. Płatki kokosa przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę, równomiernie rozłożyć, piec 15 min (180°C) lub do momentu, aż wiórki będą złotobrązowe.
  4. Do naczynia miksującego włożyć imbir, chili, czosnek i kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  5. Dodać pieczone płatki kokosa, kmin rzymski, sok z cytryny i miód, wymieszać kolejne 10 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej komosę ryżową, przepłukać przez sitko o drobnych oczkach pod gorącą bieżącą wodą.
  7. Do naczynia miksującego włożyć opłukaną komosę ryżową, dodać 480 g wody, masło, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pozostałą 1 łyżeczkę pieprzu, gotować 10-15 min/100°C//obr. 1. lub do momentu, aż komosa będzie miękka i wchłonie całą wodę. Dodać por, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia.
  8. Przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia (wym. 30 x 25 cm). Na środku każdego arkusza ułożyć ugotowaną komosę ryżową z porem, następnie ułożyć odważoną wcześniej rybę. Owinąć szczelnie papierem do pieczenia zawijając końce pod spód. Papiloty ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy.
  9. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 300 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15-18 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, rybę z komosą przełożyć na talerze, na wierzchu ułożyć porcję płatków kokosa z dodatkami.
  10. Rybę w papilotach ze świeżym kokosem, quinoa i porem podawać jako danie głównie udekorowane świeżą kolendrą.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1651.7 kJ / 394.5 kcal
Białko
29.7 g
Węglowodany
37 g
Tłuszcz
15 g
Błonnik
6.2 g

Przybory kuchenne

sitko o drobnych oczkach, miska, obieraczka do warzyw, papier do pieczenia, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

  • 80 g miąższu kokosa można uzyskać z wnętrza jednego orzecha kokosowego.
  • Otwieranie kokosa: Za pomocą ostrego noża lub korkociągu otworzyć jedno z trzech wgłębień na skorupie kokosa (zawsze jedno z nich jest łatwe do przebicia, a pozostałych nie da się otworzyć). Następnie wylać wodę kokosową i rozłupać kokos za pomocą tłuczka lub tasaka kuchennego. Kokosa można równieć piec ok. 30 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C. Jeśli jego skorupa pęknie, należy natychmiast wyjąć go z piekarnika. Jeśli skorupa nie pęknie, kokosa mimo wszystko należy wyjąć z piekarnika po zadanym czasie pieczenia, a następnie rozłupać według instrukcji powyżej. Podpieczona skorupka powinna łatwiej i szybciej pękać, niż surowa.
  • Aby skrócić czas wykonania przepisu, do przygotowania dania można też użyć gotowych płatków kokosowych, dostępnych w sklepach ze zdrową żywnością.