Śledzie w śmietanie i ziemniaki w mundurkach

4.5 (215 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 25 min

200 g cebuli, przekrojonej na pół
wrząca woda, ilość do zalania cebuli
150 g jabłka, kwaśnego, bez gniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
400 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 3 cm kawałki
250 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
lub 250 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
10 - 15 g octu jabłkowego
lub 10 - 15 g białego octu winnego
1 łyżka koperku, świeżego, posiekanego
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1000 g wody
750 g ziemniaków, małych (Ø ok. 5 cm), nieobranych, dokładnie umytych

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do koszyczka. Koszyczek z cebulą włożyć do miski i wlać do niej taką ilość wrzącej wody, aby cebula była zakryta, odstawić na 5 min, następnie odsączyć cebulę przez koszyczek, dociskając kopystką, przełożyć do dużej miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć jabłko, rozdrobnić 4-6 s/obr. 4. Przełożyć do miski z odsączoną cebulą.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z cebulą i jabłkiem, odważyć do niej śledzie, śmietanę i ocet, dodać koperek i pieprz, wymieszać kopystką, odstawić do lodówki na min. 1 godz. W tym czasie ugotować ziemniaki.
Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 25-30 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Śledzie w śmietanie podawać z ugotowanymi na parze ziemniakami.

duża miska, lodówka, miska

Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić mleko lub wodę i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Do przygotowania śledzi w śmietanie można użyć filetów ze śledzi w oleju, które najczęściej nadają się do bezpośredniego spożycia lub wymagają krótkiego moczenia (ok. 30 min).