Omułki w białym winie

4.3 (32 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 35 min

3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście, plus kilka posiekanych liści do dekoracji
80 g cebuli, przekrojonej na pół
50 g marchewki, pokrojonej na kawałki
50 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
30 g masła, pokrojonego na kawałki
100 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
300 g białego wina, wytrawnego
200 g wody
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1000 g omułków, świeżych, oczyszczonych (patrz wskazówka)

Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, cebulę, marchewkę i seler naciowy, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać por, wino, wodę, sól i pieprz, odparować 6 min/Varoma//obr. 1.
Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 1. Ostrożnie zdjąć przystawkę Varoma.
Omułki przełożyć do 2 misek, przelać zawartość naczynia miksującego, przykryć i odstawić na 5 min.
Omułki w białym winie podawać bezpośrednio po przygotowaniu posypane posiekaną natką pietruszki, z dodatkiem świeżego pieczywa.

2 miski

Muszle należy dokładnie oczyścić ostrym nożem ze wszystkich osadów i wyszorować szorstką szczoteczką pod bieżącą zimną wodą (nie należy moczyć ich w wodzie). Otwarte muszle delikatnie postukać nożem - jeśli się zamkną mogą zostać użyte, jeśli nie - należy je wyrzucić.
Po ugotowaniu małże, które się nie otworzyły, należy wyrzucić.