Łosoś w sosie z fenkułu z pomarańczą

Sposób przygotowania

1. Za pomocą obieraczki obrać skórkę pomarańczy bez białych błonek, pokroić ją w cienkie paski, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 250 g fenkułu, pokrojonego w cienkie paski i 10 g oliwy z oliwek, dusić bez założonej miarki 8 min/120°C//obr. 1.
4. Dodać ½ pokrojonej wcześniej skórki z pomarańczy, cukier, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 10 s//obr. 1.5. Przełożyć na arkusz papieru do pieczenia, szczelnie zawinąć, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 450 g fenkułu, pokrojonego na kawałki i cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
6. Dodać pozostałe 10 g oliwy z oliwek, dusić bez założonej miarki 4 min/120°C/obr. 1. W tym czasie łososia rozłożyć na 1 arkuszu papieru do pieczenia, posypać pozostałą ½ pokrojonej skórki z pomarańczy, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Owinąć szczelnie papierem do pieczenia zawijając końce pod spód, ułożyć na wkładzie Varomy, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z fenkułem, włożyć wkład Varomy z łososiem, gotować na parze 15-20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
8. Założyć miarkę, zmiksować 30 s/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
9. Dodać śmietanę, pozostałą ½ łyżeczki soli, pozostałą ½ łyżeczki pieprzu, tymianek i makaron, ponownie nałożyć przystawkę Varoma, gotować 5 min/98°C//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, filety z łososia ułożyć na talerzach razem z makaronem w sosie i ugotowanym na parze fenkułem z pomarańczą.
10. Łososia w sosie z fenkułu z pomarańczą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.