Pstrąg marynowany

4.5 (12 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 25 godz. 35 min

3 pstrągi, świeże, oczyszczone (ok. 330-350 g każdy), w całości lub sieje albo inne ryby o białym mięsie
sok z cytryny, do skropienia ryby
sól, do przyprawienia ryby
pieprz czarny, mielony, do przyprawienia ryby
mąka pszenna, do obtoczenia ryby
olej do smażenia

Ryby skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące, otrząsnąć z jej nadmiaru. Usmażyć na mocno rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Olej ze smażenia zachować.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę i seler, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mąkę i olej ze smażenia, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać ocet, wino, wodę, sól, pieprz, cukier, tymianek, majeranek, liść laurowy, szałwię i rozdrobnioną natkę pietruszkę, gotować 30 min/100°C//obr. 1. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Ryby ułożyć obok siebie w płaskim naczyniu, zalać ostudzoną marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem min. 1 dzień przed podaniem, aby ryba nabrała smaku marynaty. Pstrągi marynowane podawać na dużym półmisku, polane marynatą z warzywami, jako przekąskę na zimno.

patelnia do smażenia, papierowe ręczniki

Tak zamarynowane ryby można przechowywać w lodówce pod przykryciem ok. 1 tygodnia.