Łosoś z kapustą w cieście francuskim

Sposób przygotowania

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć pieczarki, dodać 20 g oleju, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, rozdrobnić 3 s/obr. 3. Pieczarki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1. Pieczarki przecedzić przez koszyczek, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Zachować płyn z odcedzania, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, kapustę, kminek i pozostałe 40 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. .
4. Dodać płyn z odcedzonych pieczarek, wodę, pozostałą ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, gotować 20 min/100°C//obr. 1. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez koszyczek, docisnąć kopystką, aby odsączyć nadmiar płynów, odstawić.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blasze rozłożyć arkusz ciasta francuskiego (ok. 24 x 40 cm). Na środku, wzdłuż dłuższego boku, ułożyć uduszoną kapustę, na niej odważone wcześniej filety z łososia oraz duszone pieczarki. Zlepić szczelnie krawędzie ciasta francuskiego, ciasno owijając zawartość, zakładając krawędzie ciasta jedna na drugą. Przewrócić ciasto na drugą stronę w taki sposób, aby zlepienie krawędzi było na spodzie. Za pomocą pędzelka posmarować ciasto jajkiem (patrz wskazówka). Piec 20-22 min (220°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Łososia z kapustą w cieście francuskim podawać pokrojonego na kawałki na ciepło lub na zimno.