Pstrąg w sosie holenderskim

4.5 (199 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

2 pstrągi, świeże, oczyszczone (ok. 350 g każdy)
sok z cytryny, świeżo wyciśnięty, do skropienia
½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do smaku
pieprz czarny, mielony, ilość do smaku
750 g wody
350 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
masło, kilka kawałków, do ryby
350 g warzyw, mieszanych, świeżych (np. różyczek kalafiora, marchewki pokrojonej w plastry, szparagów)

Pstrągi skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, odstawić na ok. 15 min (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki.
Do środka każdego pstrąga włożyć kawałek masła, ryby zawinąć szczelnie w folię aluminiową, odstawić. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej warzywa. Włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim ryby, gotować na parze 30-35 min/Varoma/obr. 1. Sprawdzić, czy składniki się ugotowały. Pstrągi, warzywa i ziemniaki odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące, opłukać zimną wodą i osuszyć.

Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać wodę, masło, sól, pieprz i sok z cytryny, podgrzewać 6 min/80°C/obr. 4. Sosem polać rybę, ziemniaki i warzywa. Podawać na ciepło.

folia aluminiowa

Sos holenderski to doskonały sposób na wykorzystanie żółtek pozostałych po przygotowaniu innych przepisów.
Wybierając ryby, należy zwrócić uwagę, aby ich długość nie przekraczała długości wkładu Varomy.
Pstrąga warto marynować w soku z cytryny i przyprawach dłużej niż 15 min, najlepiej kilka godzin, będzie miał wtedy dużo lepszy smak.
Sos holenderski to klasyczny sos do szparagów gotowanych na parze, ale pasuje również do innych warzyw i ryb.
Warto podkreślić smak potrawy sałatką ze świeżych warzyw np. z winegretem.
Można użyć dowolnych, ulubionych warzyw.