Portugalska zupa rybna Caldeirada

4.3 (169 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 55 min

800 g filetów z białej ryby, bez ości, pokrojonych na 3 cm kawałki (patrz wariant)
700 g pomidorów, dojrzałych, pokrojonych na kawałki
100 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 5 mm plastry
100 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 5 mm plastry
1 - 1 ½ łyżeczki soli
300 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
30 g oliwy z oliwek
2 łyżeczki koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu rybnego (na 0,5 l), pokruszone
2 liście laurowe, suszone
1 łyżka papryki słodkiej, mielonej (opcjonalnie)
¼ łyżeczki suszonych płatków chili (opcjonalnie)
lub 1 - 2 szczypty czerwonej papryczki chili, suszonej, mielonej (opcjonalnie)
1 łyżeczka oregano, suszonego
1000 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych w 0,5-1 cm plastry
200 g białego wina
50 g wody
kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej rybę, 300 g pomidorów, 50 g zielonej papryki i 50 g czerwonej papryki. Składniki równomiernie rozłożyć, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte, oprószyć solą, odstawić.
Do naczynia miksującego 150 g cebuli, czosnek i pozostałe 400 g pomidorów, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać pozostałe 150 g cebuli, 50 g zielonej papryki i 50 g czerwonej papryki, dusić 5 min/120°C//obr. .
Dodać koncentrat bulionu rybnego, liście laurowe, paprykę słodką, płatki chili, oregano, ziemniaki, wino i wodę. Nałożyć przystawkę Varoma z rybą i warzywami, gotować na parze 25 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Jeżeli ziemniaki są jeszcze twarde, założyć miarkę, gotować 5-10 min/100°C//obr. . Zawartość naczynia miksującego przełożyć do naczynia do serwowania, następnie dodać ugotowaną na parzę rybę i warzywa. Udekorować kolendrą i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

naczynie do serwowania potrawy

Caldeirada to tradycyjna portugalska gęsta zupa gulaszowa. W zależności od regionu i zawartości sieci rybackich składniki zupy są zmienne. Oprócz ryb, znaleźć w niej można również małże, krewetki oraz ośmiornice.
Przepis „Koncentrat bulionu rybnego” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Do przygotowania dania można wykorzystać dowolną białą rybę o jędrnym mięsie, np. halibuta, dorsza, morszczuka, flądrę czy mintaja.
Koncentrat bulionu rybnego można zastąpić koncentratem bulionu warzywnego, przygotowanym w TM.