Burgery rybne z majonezem kaparowo-limonkowym
TM6 TM5

Burgery rybne z majonezem kaparowo-limonkowym

 4.3 (15 ocen)

Składniki

Majonez kaparowo-limonkowy

  • 200 g oleju
  • 2 limonki, ekologiczne
  • 75 g mleka
  • 30 g kaparów, konserwowych
  • ¼ - ½ łyżeczki soli
  • 1 ½ łyżeczki musztardy
  • 50 g śmietany, 12% tłuszczu, gęstej

Burgery rybne

  • ¼ pęczka kolendry, świeżej, tylko liście
    lub ¼ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
  • 80 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • 1 bułka, kajzerka, lekko czerstwa pokrojona na 1 cm kawałki
  • 650 g filetów z białej ryby świeżych, pokrojonych na 3 cm kawałki
  • 150 g krewetek, mrożonych, obranych, uprzednio rozmrożonych, oczyszczonych
  • 20 g sosu rybnego
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
  • 1 jajko, roztrzepane (opcjonalnie)
  • 5 łyżek panierki panko (opcjonalnie)
    lub 5 łyżek bułki tartej (opcjonalnie)
  • olej, do natłuszczenia
  • 10 bułek do hamburgerów (patrz wskazówka)
  • sałata masłowa, do środka burgerów (ok. 50 g)
  • ogórek, pokrojony w plastry, do środka burgerów
  • pomidor, pokrojony w plastry, do środka burgerów
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1894.1 kJ / 585.7 kcal
Białko
21.3 g
Węglowodany
38.7 g
Tłuszcz
24 g
Tłuszcz nasycony
2.3 g
Błonnik
1.9 g
Sód
718.3 mg

Sposób przygotowania

Majonez kaparowo-limonkowy

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić. Z 1 limonki zetrzeć skórkę (bez białych błonek), z 2 wycisnąć sok.
  2. Do naczynia miksującego włożyć otartą skórkę z limonki, dodać mleko, kapary, sól i musztardę, zmiksować 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 1.
  3. Założyć motylek, ubijać 2 min//obr. 3.5, w tym czasie powoli wlewać odważony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
  4. Dodać 10 g wyciśniętego soku z limonki i śmietanę, wymieszać 6 s//obr. 2.5. Zdjąć motylek. Doprawić do smaku, przełożyć do słoika z pokrywką typu twist-off, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Burgery rybne

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Kolendrę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać cebulę i czosnek, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać bułkę i rybę, rozdrobnić 20 s/obr. 6.5.
  4. Dodać 20 g wyciśniętego soku z limonki, krewetki, sos rybny, sól i pieprz, rozdrobnić przy pomocy kopystki 20 s/obr. 6. |Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać 8 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia. Mokrymi rękoma uformować z masy |10 burgerów (każdy ok. 90 g), odstawić do lodówki na 15 min.
  5. Schłodzone burgery obtoczyć opcjonalnie w roztrzepanym jajku i panierce panko. Na rozgrzanym ruszcie grilla ułożyć żeliwną płytę, matę do grillowania lub aluminiową tackę, posmarować olejem za pomocą pędzelka, następnie ułożyć na niej schłodzone burgery. Grillować 4-5 min z każdej strony lub do momentu uzyskania złotobrązowego koloru, pod zamkniętą pokrywą grilla. W przypadku braku grilla z pokrywą, ostrożnie przykryć burgery arkuszem żaroodpornej folii aluminiowej. W tym czasie przekroić wzdłuż na pół 10 bułek do hamburgerów
  6. Pokrojone bułki ułożyć na grillu rozciętą stroną w kierunku rusztu, grillować do momentu, aż lekko się zarumienią. Na spodzie każdej grillowanej bułki układać kolejno sałatę, burgery rybne, porcję majonezu kaparowo-limonkowego, plastry ogórka i pomidora. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1894.1 kJ / 585.7 kcal
Białko
21.3 g
Węglowodany
38.7 g
Tłuszcz
24 g
Tłuszcz nasycony
2.3 g
Błonnik
1.9 g
Sód
718.3 mg

Przybory kuchenne

tarka, wyciskarka do cytrusów, lodówka, żeliwna płyta lub mata do grillowania, słoik z pokrywką typu twist-off, grill, dzbanek, folia aluminiowa, pędzelek kuchenny, drewniane patyczki do szaszłyków (ok. 15 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

  • Burgery rybne można również przygotować na patelni grillowej lub w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C (funkcja góra-dół).
  • W przypadku samodzielnego wypiekania bułek do hamburgerów, należy przygotować ciasto wcześniej i rozpocząć przygotowane dodatków burgera pod koniec czasu wyrastania bułek. Upieczone bułki zgrillować po przekrojeniu w momencie odstawienia grillowanej wołowiny, aby odpoczęła. Przepis „Bułki do hamburgerów” znajduje się na platformie Cookidoo®.
  • W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury. Należy rozgrzać go do temp. ok. 200°C, grillować burgery zgodnie z informacjami zawartymi w przepisie.
  • Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
  • Burgery rybne można podawać również w formie kotletów np. z dodatkiem ryżu lub ziemniaków.
  • Burgery rybne można również przygotować z mrożonych filetów białej ryby. Należy je wówczas do rozdrabniania w punkcie 7. pozostawić lekko zmrożone.