Świąteczny łosoś w cieście francuskim z sosem berneńskim

4.8 (287 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 25 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, oprószyć z obu stron estragonem, solą i pieprzem.
Na oprószonym mąką blacie delikatnie rozwałkować ciasto francuskie, następnie przekroić w poprzek, tak aby powstały dwa równe płaty. Na jednej połowie ułożyć odważonego wcześniej łososia. Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem, całość przykryć drugim płatem ciasta, zawinąć i skleić dokładnie brzegi ciasta dociskając widelcem.
Łososia w cieście przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, piec 35-40 min (190°C), w zależności od grubości filetu.

Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 3 min/70°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wino, estragon, sól i pieprz, gotować bez założonej miarki 6 min/100°C/obr. 1.
Poczekać, aż temperatura naczynia miksującego osiągnie 70°C, następnie założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, zmiksować 20 s/obr. 10.
Założyć motylek. Dodać żółtka i pieprz cayenne, podgrzewać 3 min 30 s/70°C/obr. 3.
Zdjąć miarkę, podgrzewać kolejne 2 min/70°C/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać roztopione wcześniej masło. Świątecznego łososia w cieście francuskim podawać pokrojonego w plastry, polanego sosem berneńskim.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, miska, wałek do ciasta

Łososia można podawać z sałatką z rukoli, roszponki i pomidorów.
Zamiast łososia można wykorzystać filety z np.: karpia, morszczuka, pstrąga, dorady, mintaja.