Gulasz z owoców morza z ziemniakami

4.4 (12 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz.

120 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
30 g oliwy z oliwek
100 g białego wina
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, suszonych (opcjonalnie)
200 g ośmiornicy, mrożonej, uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na ok. 2 cm kawałki
lub 200 g ośmiornicy, świeżej, pokrojonej na ok. 2 cm kawałki
400 g krojonych pomidorów, z puszki
200 g wody
300 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
1 liść laurowy, suszony
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
¼ łyżeczki cynamonu, mielonego
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soli
300 g fileta z dorsza, bez skóry, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
100 g małży, świeżych, oczyszczonych, w muszlach (patrz wskazówka)
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
150 - 200 g krewetek, surowych, średnich, obranych
lub 150 - 200 g krewetek, mrożonych, obranych, średnich, uprzednio rozmrożonych

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę, chili i natkę pietruszki, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C//obr. .
Dodać wino i koper włoski, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. .
Dodać ośmiornicę, pomidory, wodę, ziemniaki, liść laurowy, sok z cytryny, cukier, cynamon, paprykę, pieprz i sól. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej dorsza. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego małże, gotować na parze 20-25 min/Varoma//obr. 1 (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma. Małże, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze należy wyrzucić. Ugotowanego na parze dorsza i małże przełożyć do naczynia do serwowania potrawy, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać skórkę z cytryny i krewetki, gotować 8 min/98°C//obr. . Przełożyć do naczynia z dorszem i małżami. Gulasz z owoców morza z ziemniakami udekorować natką pietruszki i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

naczynie do serwowania potrawy

W zależności od użytej odmiany, ziemniaki mogą wymagać wydłużenia czasu gotowania w punkcie 3. o kolejne 5-10 min. Do przygotowania dania nie należy używać sałatkowych odmian ziemniaków.
Małże zazwyczaj są oczyszczane z piasku i żwiru przed sprzedażą w supermarketach, ale nadal wymagają płukania przed użyciem. Aby oczyścić małże, należy umieścić je w misce, zalać zimną wodą i odstawić na 5-10 min, następnie nożem zeskrobać niewielkie muszle lub pozostałości wapienne, które mogły osiąść na muszli. Należy wyrzucić wszystkie otwarte muszle, które nie zamykają się po lekkim postukaniu o blat, oraz te, które są połamane.
Gulasz z owoców morza z ziemniakami można podawać z dodatkiem pieczywa i cytryny pokrojonej w ósemki.
W punkcie 4. do naczynia miksującego można dodać 150-200 g kałamarnicy, pokrojonej w 2 cm plastry.