Dorsz na parze z ryżem i szpinakiem w sosie cytrynowym

4.1 (90 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 30 min

½ cytryny, ekologicznej
250 g ryżu basmati
1000 g wody
1 ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia ryby
200 - 250 g liści szpinaku, świeżych
½ - 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
600 g filetów z dorsza, bez skóry (4 filety, ok. 150 g każdy)
150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej
lub ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
¼ - ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
lub ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Cytrynę obrać ze skórki, bez białych błonek i wycisnąć sok, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę cytryny, rozdrobnić 3 s/obr. 9. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek z opłukanym ryżem. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szpinak, oprószyć czosnkiem i ½ łyżeczki soli. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego filety z dorsza, oprószyć solą, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć rozdrobnioną wcześniej skórkę z cytryny, dodać 15-20 g soku z cytryny, śmietanę, skrobię, pieprz i pozostałe ¼ łyżeczki soli, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 1. Dorsza na parze podawać z ryżem, szpinakiem i sosem cytrynowym jako danie główne (patrz wskazówka).

Intensywny w smaku i aromatyczny sos cytrynowy doskonale komponuje się z delikatnym mięsem ryby.
Ugotowany na parze szpinak można włożyć do naczynia miksującego, następnie dodać 1 czubatą łyżkę serka mascarpone lub 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18% tłuszczu, następnie podgrzewać 5 min/80°C//obr. 2. Podawać jako dodatek w tym przepisie.
Filety z dorsza można zastąpić 4 filetami bez skóry z innej ryby, np.: mintaja, pstrąga lub łososia (ok. 150 g każdy).