Dorsz w ziołowej kruszonce z ryżem, szpinakiem i sosem cytrynowym

4.2 (27 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 40 min

Składniki

½ cytryny, ekologicznej
250 g ryżu basmati
4 gałązki koperku, świeżego, tylko liście
4 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście
4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
50 g bułki tartej
30 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
60 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
1000 g wody
1 ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia ryby
500 - 600 g filetów z dorsza, ze skórą lub bez skóry (4 filety, 125-150 g każdy)
200 - 250 g liści szpinaku, świeżych
½ - 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej
lub ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej
¼ - ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
lub ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2624 kJ / 627 kcal
Białko: 36 g
Węglowodany: 61 g
Tłuszcz: 26 g
Tłuszcz nasycony: 15 g
Błonnik: 3.5 g
Sód: 800 mg

Sposób przygotowania

Cytrynę obrać ze skórki, bez białych błonek i wycisnąć sok, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę cytryny rozdrobnić 3 s/obr. 9. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć koperek, kolendrę i natkę pietruszki, dodać bułkę tartą i parmezan, zmielić 15 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, wymieszać 20 s/obr. 4. Przełożyć na arkusz papieru do pieczenia. Przykryć drugim arkuszem papieru do pieczenia, rozwałkować na prostokąt o grubości 1-2 mm, odstawić do zamrażalnika do momentu wykorzystania w przepisie.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek z opłukanym ryżem. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego filety z dorsza, oprószyć solą, gotować na parze 12 min/Varoma/obr. 2. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć wkład Varomy z rybą, odstawić. Przemieszać ryż w koszyczku przy pomocy kopystki.
Ponownie nałożyć na pokrywę naczynia miksującego dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szpinak, oprószyć czosnkiem i ½ łyżeczki soli, gotować na parze 8-9 min/Varoma/obr. 2. W tym czasie pokroić mrożoną kruszonkę ziołową na 4 prostokątne kawałki. Na każdym filecie z dorsza ułożyć 1 kawałek kruszonki. Przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę, piec 5-7 min (200°C). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć rozdrobnioną wcześniej skórkę z cytryny, dodać 15-20 g soku z cytryny, śmietanę, skrobię, pieprz i pozostałą ¼ łyżeczki soli, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 1. Dorsza w ziołowej kruszonce podawać bezpośrednio po przygotowaniu razem z ryżem, szpinakiem i sosem cytrynowym (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2624 kJ / 627 kcal
Białko: 36 g
Węglowodany: 61 g
Tłuszcz: 26 g
Tłuszcz nasycony: 15 g
Błonnik: 3.5 g
Sód: 800 mg

Przybory kuchenne

wałek do ciasta, papier do pieczenia, piekarnik, zamrażalnik, blacha i papier do pieczenia

Wskazówki i podpowiedzi

Intensywny w smaku i aromatyczny sos cytrynowy doskonale komponuje się z delikatnym mięsem ryby.
Ryż basmati uznawany jest za najszlachetniejszą odmianę ryżu na świecie, najpopularniejszy jest jednak w Indiach i Pakistanie. Jego ziarna są dłuższe, twardsze i cieńsze niż pozostałych odmian ryżu, przez co po ugotowaniu pozostają sypkie, lekkie i puszyste.
Ryż basmati, niezależnie od producenta, należy dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć z ziaren skrobię, powodującą, że podczas gotowania pojedyncze ziarna ryżu sklejają się i tworzą zbitą masę. Ryż jest właściwie wypłukany, gdy woda ściekająca z koszyczka jest przezroczysta i klarowna.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Ugotowany na parze szpinak można włożyć do naczynia miksującego, następnie dodać 1 czubatą łyżkę serka mascarpone lub 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany o zawartości 18% tłuszczu, podgrzewać 5 min/80°C//obr. 2. Podawać jako dodatek do ryby i ryżu w tym przepisie.
Filety z dorsza można zastąpić 500-600 g filetów ze skórą lub bez skóry z innej ryby, np.: mintaja, pstrąga lub łososia (4 szt., 125-150 g każdy).
Do ziołowej kruszonki można dodać również liście z 4 gałązek świeżej trybuli.