Gratin z dorsza ze szpinakiem i zupa krem z marchewki i cukinii
TM6 TM5

Gratin z dorsza ze szpinakiem i zupa krem z marchewki i cukinii

 3.6 (27 ocen)

Składniki

  • 80 g chleba kukurydzianego, pokrojonego na kawałki
    lub 80 g chleba pszennego, pokrojonego na kawałki
  • 65 g oliwy z oliwek
  • 400 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 400 g liści szpinaku, mrożonych, uprzednio rozmrożonego
  • 500 g solonego dorsza, namoczonego, wypłukanego z soli, pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
    lub 500 g filetów z dorsza, bez skóry, pokrojonego na kawałki
  • 550 g cukinii, pokrojonej na 2 cm kawałki
  • 300 g chipsów ziemniaczanych, solonych, typu batata frita palha (patrz wskazówka)
  • 1000 g mleka
  • 100 g mąki pszennej
  • 30 g masła
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
  • 400 g wody
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2255.3 kJ / 538.7 kcal
Białko
26.7 g
Węglowodany
44 g
Tłuszcz
29.5 g
Tłuszcz nasycony
7.3 g
Błonnik
6.5 g
Sód
868.8 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć chleb, dodać 15 g oliwy, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i marchewkę, rozdrobnić 8 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać pozostałe 50 g oliwy, gotować 7 min/100°C/obr. 1.
  4. Włożyć koszyczek, odważyć do niego szpinak. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej dorsza. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego cukinię, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Połowę gotowanej marchewki z cebulą i czosnkiem oraz szpinak z koszyczka przełożyć do naczynia do zapiekania.
  5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić naczynie do zapiekania z warzywami, odważyć do niego chipsy, wymieszać kopystką. Pozostałą część marchewki z cebulą przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  6. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.
  7. Do naczynia miksującego włożyć ugotowanego na parze dorsza, rozdrobnić 3 s//obr. 4. Przełożyć do naczynia do zapiekania, dokładnie wymieszać.
  8. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać mąkę, masło, 1 łyżeczkę soli, pieprz i gałkę muszkatołową, podgrzewać 8 min/90°C/obr. 4. Przelać do innego naczynia.
  9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 150 g przygotowanego sosu beszamelowego, odstawić. Pozostałą częścią polać dorsza z warzywami, dokładnie wymieszać. Posypać rozdrobnionym wcześniej chlebem. Piec 20 min (200°C) lub do momentu, aż wierzch gratin będzie złotobrązowy.
  10. Do naczynia miksującego włożyć pozostałą część odstawionej marchewki z cebulą i czosnkiem, ugotowaną na parze cukinię, pozostały sos beszamelowy, wodę i pozostałą 1 łyżeczkę soli, gotować 5 min/100°C/obr. 1, następnie 1 min 30 s/obr. 5-7, stopniowo zwiększając obroty. Gratin z dorsza ze szpinakiem i zupę krem z marchewki i cukinii podawać jako danie główne.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2255.3 kJ / 538.7 kcal
Białko
26.7 g
Węglowodany
44 g
Tłuszcz
29.5 g
Tłuszcz nasycony
7.3 g
Błonnik
6.5 g
Sód
868.8 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, miska, naczynie do zapiekania (30 x 20 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przepis został stworzony przez przedstawicielkę portugalskiej społeczności Community Stars - Lílii Matias.
  • Portugalskie chipsy ziemniaczane typu batata frita palha to rodzaj chipsów ziemniaczanych, które są pokrojone w bardzo cienkie słupki (przypominające zapałkę), o dł. ok. 3 cm, a następnie smażone przez zanurzenie w głębokim tłuszczu. Nie zawierają innych dodatków smakowych poza odrobiną soli. Ze względu na swoją formę często stanowią w kuchni portugalskiej dodatek do innych potraw: mięsnych lub rybnych. Batata frita palha można kupić w sklepach z produktami kuchni świata lub w dziale z żywnością portugalską. W przypadku trudności z zakupem tego produktu, można zastąpić go tradycyjnymi, pokruszonymi chipsami ziemniaczanymi o smaku solonym lub przygotować batata fria palha samodzielnie. W tym celu należy 300 g obranych ziemniaków pokroić w julienne za pomocą mandoliny kuchennej, wypłukać w wodzie, aby usnąć skrobię i usmażyć na mocno rozgrzanym oleju lub oliwie, do momentu, aż będą chrupiące.
  • Solony dorsz (pt. bacalhau) to suszona ryba, która sprzedawana jest w formie bardzo dużych rybich płatów. Przed przygotowywaniem ryba jest namaczana przez kilkanaście godzin w wodzie, aby pozbyć się soli, a następnie gotowana, przyrządzana na ogniu lub w piekarniku. Bacalhau stanowi bazę wielu portugalskich dań.
    Ze względu na ograniczoną dostępność tego produktu na rynku polskim, na potrzeby przepisu bacalhau można zastąpić zwykłym filetem z dorsza.