Wersje kompatybilne
Gratin z dorsza
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji: 6 porcji
Składniki
Bułka tarta
-
50
g białej bułki, czerstwej, pokrojonej na kawałki
lub 50 g białego chleba, czerstwego, pokrojonego na kawałki
Dorsz
-
100
g białej bułki, czerstwej, pokrojonej na 1-2 cm kawałki
lub 100 g białego chleba, czerstwego, pokrojonego na 1-2 cm kawałki - 100 g mleka
- 300 g marchewki, pokrojonej na kawałki
- 200 g cebuli, przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 50 g oliwy z oliwek
-
400
g filetów z dorsza, bez skóry, pokrojonych na kawałki
lub 400 g solonego dorsza, namoczonego, wypłukanego z soli, pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka) - ¾ - 1 łyżeczka soli (patrz wskazówka)
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Sos beszamelowy
- 300 g mleka
- 60 g mąki pszennej
- 30 g masła
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
-
200
g śmietany, 12% tłuszczu
lub 200 g śmietany, 18% tłuszczu
- Wartości odżywcze
- na 1 porcję
- Kalorie
- 1761 kJ / 421 kcal
- Białko
- 19 g
- Węglowodany
- 29 g
- Tłuszcz
- 26 g
- Błonnik
- 3 g
Sposób przygotowania
Bułka tarta
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć bułkę, rozdrobnić
15 s/obr. 10 . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Dorsz
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bułkę i mleko, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić
10 s/obr. 5 . Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1 . - Dodać dorsza, namoczoną bułkę (wraz z mlekiem), sól i pieprz, gotować
5 min/100°C/obr. 2 . Przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. W tym czasie przygotować sos beszamelowy.
Sos beszamelowy
- Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać mąkę, masło, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, podgrzewać
6 min/90°C/obr. 4 . - Dodać śmietanę, podgrzewać
2 min/90°C/obr. 4 . Dorsza polać sosem beszamelowym, wymieszać kopystką. Posypać przygotowaną wcześniej bułką tartą. Piec 20 min (200°C) lub do momentu, aż wierzch gratin będzie złotobrązowy. Gratin z dorsza podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem sałatki.
- Wartości odżywcze
- na 1 porcję
- Kalorie
- 1761 kJ / 421 kcal
- Białko
- 19 g
- Węglowodany
- 29 g
- Tłuszcz
- 26 g
- Błonnik
- 3 g
Przybory kuchenne
piekarnik, naczynie żaroodporneWskazówki i podpowiedzi
- Solony dorsz (pt. bacalhau) to suszona ryba, która sprzedawana jest w formie bardzo dużych rybich płatów. Przed przygotowywaniem ryba jest namaczana przez kilkanaście godzin w wodzie, aby pozbyć się soli, a następnie gotowana, przyrządzana na ogniu lub w piekarniku. #Bacalhau #stanowi bazę wielu portugalskich dań.
Ze względu na ograniczoną dostępność tego produktu na rynku polskim, na potrzeby przepisu #bacalhau #można zastąpić zwykłym filetem z dorsza. - Używając solonego dorsza, w punkcie 4. należy dodać 1 szczyptę soli zamiast 1 łyżeczki.
