Burgery z łososia w domowej bułce z sałatką Colesław

4.5 (45 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 50 min

Czas całkowity 3 godz. 20 min

Składniki

600 g białej kapusty, bez twardych części, pokrojonej na kawałki
100 g majonezu
160 g marchewki (ok. 2 szt.), pokrojonej na kawałki
80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 - 1 ½ łyżeczki cukru
½ - 1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

50 g masła, pokrojonego na kawałki
300 g mleka, plus 1 łyżka do posmarowania bułek
25 g cukru
25 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)
500 g mąki pszennej, typu 550, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
1 jajko
1 łyżeczka soli
olej, do natłuszczenia miski
1 żółtko
ziarna sezamu, białego, do posypania bułek

5 - 10 g koperku, świeżego, tylko liście
2 - 3 ząbki czosnku
70 g liści szpinaku baby, świeżych
15 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia
750 - 800 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry, bez ości, pokrojonych na kawałki
1 ¼ łyżeczki soli
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2232.2 kJ / 533.5 kcal
Białko: 24.5 g
Węglowodany: 45.8 g
Tłuszcz: 25.9 g
Tłuszcz nasycony: 7.1 g
Błonnik: 4.3 g
Sód: 791.2 mg

Sposób przygotowania

Sałatka Colesław

Do naczynia miksującego włożyć kapustę, dodać majonez, marchewkę, cebulę, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz, rozdrobnić przy pomocy kopystki 4-5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na ok. 3 godz. W tym czasie przygotować bułki do burgerów. Opłukać naczynie miksujące.

Bułki do burgerów

Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 3 min/60°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, jajko i sól, wyrobić Ciasto /3 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Zdjąć miarkę, wyrabiać kolejne Ciasto /5 min, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodać roztopione masło. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi objętość. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować 10 okrągłych bułek (ok. 90 g każda). Przełożyć na przygotowaną blachę, lekko spłaszczyć. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
W miseczce roztrzepać żółtko z 1 łyżką mleka, posmarować wyrośnięte bułki za pomocą pędzelka. Posypać sezamem. Piec ok. 15 min (190°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru.

Burgery z łososia

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i szpinak, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić na 5 min.
Do naczynia miksującego włożyć łososia, dodać rozdrobniony koperek, sól i pieprz, rozdrobnić 10-15 s/obr. 5.
Dodać ostudzony duszony szpinak, wymieszać 15 s//obr. 2.5. Przełożyć do innego naczynia, przemieszać kopystką, odstawić. Na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Nabierać czubatą łyżkę masy, w dłoniach formować płaskie burgery (10 szt., grubości ok. 1,5 cm, Ø ok. 10 cm). Burgery kłaść na rozgrzany olej, smażyć na średniej mocy palnika ok. 2 min z każdej strony. Przekładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Burgery z łososia podawać w bułce z dodatkiem sałatki Colesław bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2232.2 kJ / 533.5 kcal
Białko: 24.5 g
Węglowodany: 45.8 g
Tłuszcz: 25.9 g
Tłuszcz nasycony: 7.1 g
Błonnik: 4.3 g
Sód: 791.2 mg

Przybory kuchenne

miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, pędzelek kuchenny, miseczka, kuchenka, nieprzywierająca patelnia, lodówka, papierowy ręcznik

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis „Majonez” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Jeżeli w punkcie 3. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania w punkcie 4.
Ciasto na bułki będzie miało dość luźną konsystencję po wyrobieniu i wyrośnięciu, jednak nie należy dodawać więcej mąki, aby bułki po upieczeniu były miękkie i puszyste.
Bułki można również posmarować ulubionym sosem, następnie nałożyć 1-2 łyżki sałatki Colesław, liść sałaty, usmażony burger, plastry pomidora i ogórka. Przykryć drugą połową bułki i w razie potrzeby spiąć patyczkiem do burgerów lub szaszłyków.