Czarne ravioli z rybnym farszem

3.9 (15 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 1 godz. 45 min

Składniki

320 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ciasta
5 jajek
1 żółtko
2 opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 8 g, patrz wskazówka)
250 g filetów z ryby o białym mięsie, np. dorsza, mintaja, halibuta, bez skóry i ości, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
50 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
120 g sera ricotta, dokładnie odsączonego, podzielonego na kawałki
2 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 łyżeczka soli

50 g cebuli, przekrojonej na pół
40 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
500 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół (w tym 12 pomidorków, ok. 100 g, do dekoracji)
2 - 3 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
1 szczypta cukru
1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do gotowania ravioli
1 szczypta pieprzu białego, mielonego
woda, do gotowania ravioli

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2808.3 kJ / 670.8 kcal
Białko: 33.8 g
Węglowodany: 71.5 g
Tłuszcz: 28.5 g
Tłuszcz nasycony: 10.8 g
Błonnik: 3.9 g
Sód: 1150 mg

Sposób przygotowania

Czarne ravioli z rybnym farszem

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 3 jajka, żółtko i atrament z kałamarnicy, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć na blat. Konsystencja ciasta powinna przypominać grudki. Uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić na 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Do naczynia miksującego włożyć rybę, mascarpone, ricottę i natkę pietruszki, dodać sól i 1 jajko, wymieszać 20 s/obr. 4. Farsz przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 2-3 mm na oprószonym mąką blacie lub w maszynce do makaronu. Na połowie rozwałkowanego ciasta na środku ułożyć nadzienie w małych porcjach (1 łyżeczka) w 5-6 cm odstępach, ciasto wokół nadzienia posmarować za pomocą pędzelka pozostałym 1 roztrzepanym jajkiem. Przykryć drugą połową ciasta, docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem, okrągłą foremką (Ø 7 cm) wyciąć ravioli. Ravioli sklejać dokładnie w palcach, układać na oprószonej mąką tacy. Pozostałe ciasto zagnieść i powtórzyć czynności. Ravioli przykryć ściereczką kuchenną, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Sos z pomidorków koktajlowych

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, 400 g pomidorków koktajlowych, tymianek, cukier, sól i pieprz, gotować 15 min/100°C//obr. . W tym czasie na kuchence, w garnku zagotować osoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Ravioli gotować 10-12 min, wyjmować łyżką cedzakową i odsączać. Sos pomidorowy przełożyć na talerze, ułożyć na nim ugotowane ravioli, udekorować tymiankiem i pozostałymi 12 pomidorkami koktajlowymi. Czarne ravioli z rybnym farszem skropić oliwą i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2808.3 kJ / 670.8 kcal
Białko: 33.8 g
Węglowodany: 71.5 g
Tłuszcz: 28.5 g
Tłuszcz nasycony: 10.8 g
Błonnik: 3.9 g
Sód: 1150 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, pędzelek kuchenny, taca, wałek do ciasta lub maszynka do makaronu, ściereczka kuchenna, okrągła foremka do wykrawania ciastek (Ø 7 cm), kuchenka, garnek, łyżka cedzakowa

Wskazówki i podpowiedzi

Atrament kałamarnicy to ciemny, mętny pigment o niebiesko-czarnym kolorze, będącym wynikiem wysokiej zawartości melaniny. Cechuje się również łagodnym, słonawym smakiem i morskim aromatem, dlatego idealnie pasuje do barwienia wytrawnych dań. Można go kupić w małych, plastikowych saszetkach lub w większych opakowaniach, np. słoikach w specjalistycznych sklepach ze składnikami kuchni śródziemnomorskiej lub w sklepach internetowych.