Małże z serowym sosem

4.0 (12 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 40 min

3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
300 g wody
1500 g małży, świeżych, oczyszczonych, w muszlach (patrz wskazówka)
50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
20 g masła
1 szczypta soli
100 g białego wina, wytrawnego
100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, w temp. pokojowej
lub 100 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)
150 g sera roquefort, pokrojonego na kawałki
lub 150 g sera gorgonzola, łagodnego, pokrojonego na kawałki

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Na dnie dolnej części przystawki Varoma ułożyć motylek, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej małże, gotować na parze 15-17 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce. Zawartość naczynia miksującego przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, dodać sól, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 0.5.
Dodać wino, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać śmietanę, ser i 50 g wywaru z gotowania małży, podgrzewać bez założonej miarki 5-7 min/90°C/obr. 1. W tym czasie małże przełożyć do naczyń do serwowania (muszle, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze należy wyrzucić). Małże podawać polane serowym sosem i udekorowane rozdrobnioną natką pietruszki.

Małże zazwyczaj są oczyszczane z piasku i żwiru przed sprzedażą w supermarketach, ale nadal wymagają płukania przed użyciem. Aby oczyścić małże, należy umieścić je w misce, zalać zimną wodą i odstawić na 5-10 min, następnie nożem zeskrobać niewielkie muszle lub pozostałości wapienne, które mogły osiąść na muszli. Należy wyrzucić wszystkie otwarte muszle, które nie zamykają się po lekkim postukaniu o blat, oraz te, które są połamane.
Crème fraîche to lekko ukwaszona śmietana o zawartości min. 30% tłuszczu. Można ją przygotować samodzielnie. Należy dodać do 100-200 g śmietany, min. 30% tłuszczu 1-2 łyżki maślanki i odstawić do ukwaszenia w temp. pokojowej na ok. 24 godz.