Dorsz w panierce z pietruszki na soczewicy z warzywami

Sposób przygotowania

1. Do miski włożyć filety z dorsza, przyprawić solą i pieprzem, wstawić do lodówki na ok. 30 min.
2. Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej soczewicę, dodać 400 g wody, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć migdały, prażyć bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1. Dodać natkę pietruszki i skórkę z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać 40 g masła, wymieszać 5 s/obr. 4.5.
5. Papier do pieczenia o długości ok. 50 cm rozłożyć na blacie, zgiąć na pół. Powstałą panierkę przełożyć na połowę papieru do pieczenia, przykryć drugą częścią, następnie rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wstawić do zamrażalnika na 20 min.
6. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, cebulę, por, seler i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
7. Dodać 30 g masła, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
8. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
9. Do koszyczka włożyć namoczoną wcześniej soczewicę, opłukać pod bieżącą wodą, dodać do zawartości naczynia miksującego. Następnie wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego, sól, tymianek, rozmaryn i liście laurowe, gotować 15 min/98°C//obr. 1.
10. Panierkę wyjąć z zamrażalnika, pokroić na porcje wielkości filetów. Kawałki filetów ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu każdego kawałka położyć panierkę, całość przykryć folią aluminiową. Piec 5 min (200°C), następnie zdjąć folię aluminiową i piec 10 min (200°C). Dorsza w panierce z pietruszki na soczewicy z warzywami podawać na ciepło.