Zupa bouillabaisse z sosem rouille
TM6 TM5

Zupa bouillabaisse z sosem rouille

 4.3 (18 ocen)

Składniki

Koncentrat bulionu rybnego

  • 200 g filetów rybnych, np. z dorsza, halibuta lub soli, pokrojonych na kawałki
  • 100 - 150 g krewetek, tygrysich, świeżych lub mrożonych
  • 140 g soli, gruboziarnistej

Zupa

  • 60 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g pora, tylko białej części, pokrojonego na kawałki
  • 120 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na kawałki
  • 30 g oliwy z oliwek
  • 400 g krojonych pomidorów, z puszki
  • 2 liście laurowe, suszone
  • 1 szczypta szafranu, pręcików
  • 5 g skórki pomarańczowej, otartej
  • ½ gwiazdki anyżu
  • 500 g wody
  • 250 g filetów z dorsza, bez skóry, pokrojonych w 3 cm kawałki
  • 200 g krewetek, tygrysich, rozmrożonych, bez ogonków

Rouille

  • 2 ząbki czosnku
  • 80 g bagietki, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 60 g wody
  • 120 g oliwy z oliwek
  • ¾ łyżeczki soli
  • ¾ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1483.5 kJ / 354.3 kcal
Białko
16.3 g
Węglowodany
14.7 g
Tłuszcz
26.2 g
Tłuszcz nasycony
4 g
Błonnik
2.3 g
Sód
606.7 mg

Sposób przygotowania

Koncentrat bulionu rybnego

  1. Do naczynia miksującego włożyć ryby i krewetki, rozdrobnić 40 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 8 min/100°C/obr. 1. Całość dokładnie przemieszać kopystką, gotować na parze 4 min/Varoma/obr. 1.
  3. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 30 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Zmiksować 20 s/obr. 9. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić do ostudzenia. Umyć naczynie miksujące.

Zupa

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać por, koper włoski i oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 4.5. Składniki ponownie zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1.
  3. Dodać pomidory, liście laurowe, szafran, skórkę pomarańczową, anyż, wodę i ½ łyżeczki wcześniej przygotowanego koncentratu bulionu rybnego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej filety z dorsza i krewetki, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przelać do wazy, dodać do niej ugotowane na parze krewetki i dorsza, przykryć i odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Rouille

  1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 2 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać bagietkę i wodę, zawartość naczynia miksującego pozostawić do namoczenia na ok. 5 min, następnie rozdrobnić 3 s/obr. 8.
  3. Dodać oliwę, sól i pieprz cayenne, zmiksować 10 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ponownie zmiksować 10 s/obr. 9. Zupę bouillabaisse z sosem rouille podawać na ciepło z dodatkiem sosu rouille.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1483.5 kJ / 354.3 kcal
Białko
16.3 g
Węglowodany
14.7 g
Tłuszcz
26.2 g
Tłuszcz nasycony
4 g
Błonnik
2.3 g
Sód
606.7 mg

Przybory kuchenne

waza do zupy, wyparzony słoik typu twist-off z pokrywką

Wskazówki i podpowiedzi

  • Jeżeli korzystamy z mrożonych krewetek to przed wykonaniem koncentratu bulionu rybnego należy je rozmrozić i usunąć ogonki.
  • Waga krewetek świeżych 100-150 g to waga krewetek po obraniu z pancerzy i wyczyszczeniu.