Małże po marynarsku

4.8 (104 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

800 - 1000 g omułków, świeżych, oczyszczonych
10 - 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
10 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
1 ząbek czosnku
60 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
30 g masła
300 g białego wina, wytrawnego
1 cytryna, pokrojona w ćwiartki
1 - 2 bagietki, ok. 40 cm każda

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Pietruszkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Odłożyć do miski 1 łyżkę rozdrobnionej natki pietruszki, odstawić.
Dodać papryczkę chili, czosnek i cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać masło, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wino, nałożyć dolną część przystawki Varoma, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Następnie założyć miarkę, zmiksować 15 s/obr. 8.
Omułki przełożyć na półmisek (muszle, które są zamknięte wyrzucić), całość polać powstałym sosem. Małże po marynarsku podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane wcześniej rozdrobnioną natką pietruszki i skropione sokiem z cytryny, z dodatkiem bagietki.

miska, półmisek

Należy kupić 0,5 - 1 kg omułków (małży) więcej, niektóre trzeba będzie wyrzucić.
Muszle należy dokładnie oczyścić ostrym nożem ze wszystkich osadów i wyszorować szorstką szczoteczką pod bieżącą zimną wodą (nie należy moczyć ich w wodzie). Otwarte muszle delikatnie ostukać nożem - jeśli się zamkną mogą zostać użyte, jeśli nie - należy je wyrzucić.
Po ugotowaniu małże, które się nie otworzyły, należy wyrzucić.
Jeżeli kupimy mrożone omułki (małże), należy je wcześniej rozmrozić.