Gulasz sojowy z knedlami

4.6 (39 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

250 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 - 2 ząbki czosnku
30 g oleju rzepakowego
150 g kostki sojowej, suchej
500 g przecieru pomidorowego
550 g wody
100 g czerwonego wina, wytrawnego, wegańskiego
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM, wegańskiego
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańskiego, pokruszona
55 g sosu sojowego, jasnego
50 g koncentratu pomidorowego
1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 czubata łyżeczka majeranku, świeżego, drobno pokrojonego
1 łyżeczka kakao, niesłodzonego
200 g papryki zielonej i żółtej, pokrojonej w paski (4 cm x 0,5 cm)
150 g pieczarek, pokrojonych w 0,5 cm plastry
natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę sojową i wodę, składniki dokładnie wymieszać, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 150 g bułek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 150 g bułek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do wcześniej rozdrobnionych bułek, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 20 g oleju, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać napój sojowy, podgrzać 2 min/60°C/obr. 1.
Dodać mąkę sojową wymieszaną z wodą, płatki drożdżowe, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i rozdrobnione bułki, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 4.
Dwa kawałki folii aluminiowej (30 x 30 cm) natłuścić olejem, odstawić. Masę wyłożyć na blat, zagnieść w rękach, uformować wałek o dł. ok. 30 cm (Ø 5 cm), następnie przekroić na pół, każdą z części ułożyć na natłuszczonej folii i zawinąć tworząc 'cukierka'. Knedle ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 30 g oleju, dusić bez założonej miarki 3 min 30 s/120°C/obr. 1.
Dodać kostkę sojową, przecier pomidorowy, wodę, czerwone wino, wegański koncentrat bulionu warzywnego, sos sojowy, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, pieprz, majeranek i kakao, składniki przemieszać kopystką, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Dodać paprykę zieloną i żółtą, pieczarki, składniki przemieszać kopystką, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. W razie potrzeby gulasz doprawić do smaku.
Knedle ostrożnie odwinąć z folii, kroić w plastry o grubości 2 cm. Gulasz podawać na ciepło z knedlami posypany natką pietruszki.

miska, folia aluminiowa

Jeżeli masa uzyskana w punkcie 7. jest zbyt sucha można dodać 20 g mleka sojowego, niesłodzonego, wymieszać przy pomocy kopystki 5 s//obr. 3.5.
Wegański koncentrat bulionu warzywnego można wykonać samodzielnie w urządzeniu Thermomix®. W tym celu należy skorzystać z przepisu na Koncentrat bulionu warzywnego z książki podstawowej do TM5 "Kulinarne ABC" ze str. 38. Podczas przygotowywania należy użyć wegańskie wino i pominąć dodawanie parmezanu.