Śródziemnomorskie kaszotto

3.8 (240 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

40 g orzeszków piniowych
70 g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki
30 g oliwy z oliwek (patrz wariant)
250 g kaszy jęczmiennej perłowej, grubej
80 g białego wina, wytrawnego
750 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM, wegańskiego
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańskiego, pokruszona
¾ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu białego, mielonego
¾ łyżeczki tymianku, suszonego
400 g cukinii, pokrojonej w 0,5 cm półplastry
50 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych, pokrojonych w 0,5 cm paski
50 g migdałów, w płatkach

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej orzeszki piniowe, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać kaszę, gotować bez założonej miarki 3 min/100°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 2 min/100°C//obr. .
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól, pieprz i tymianek, przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 15 min/100°C//obr. 1. W tym czasie na kuchence na suchej patelni podprażyć odważone orzeszki piniowe, aż lekko zbrązowieją (2-3 min).
Do naczynia miksującego dodać cukinię, przemieszać kopystką, gotować 8 min/100°C//obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min.
Dodać uprażone orzeszki piniowe, pomidory i migdały, dokładnie wymieszać kopystką. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

nieprzywierająca patelnia do smażenia, kuchenka, miseczka

Aby danie było wegańskie, należy w punkcie 4. użyć wegańskiego wina, a w punkcie 5. koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM lub kostki bulionu wegańskiego (na 0,5 l). Przepis „Koncentrat bulionu wegańskiego” znajduje się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 2. oliwę z oliwek można zastąpić olejem pozostałym po odsączeniu suszonych pomidorów. Należy jednak zwrócić uwagę na to, aby był to olej rzepakowy, który nadaje się do gotowania w wysokich temp.