Samosy z farszem ziemniaczanym

4.5 (18 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

Składniki

500 g wody
2 ¾ łyżeczki soli
500 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
100 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
1 ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
½ łyżeczki nasion kolendry
10 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
20 g korzenia imbiru, świeżego, obranego, pokrojonego na kawałki
80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
25 g oliwy z oliwek
½ łyżeczki kurkumy, mielonej
½ łyżeczki przyprawy garam masala
500 g ciasta francuskiego (2 opakowania)
oliwa z oliwek, do posmarowania samosów

20 - 25 g kolendry, świeżej
300 g śmietany, 12% tłuszczu
lub 300 g jogurtu naturalnego
2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
¼ łyżeczki soli
3 - 4 szczypty pieprzu cayenne, mielonego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1870.8 kJ / 447.1 kcal
Białko: 10.8 g
Węglowodany: 67.5 g
Tłuszcz: 14.9 g
Tłuszcz nasycony: 5.2 g
Błonnik: 5 g
Sód: 1620.1 mg

Sposób przygotowania

Samosy

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 2 łyżeczki soli, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma i odważyć do niej groszek, gotować na parze kolejne 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kmin rzymski i kolendrę, prażyć 1 min 30 s/120°C/obr. 1, następnie zemleć 20 s/obr. 10.
Dodać papryczkę chili i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowane ziemniaki, kurkumę, przyprawę garam masala i ¾ łyżeczki soli, podgrzać 2 min/95°C/obr. 3. Dodać ugotowany groszek, całość delikatnie wymieszać kopystką.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Ciasto francuskie rozwinąć na blacie, lekko rozwałkować, następnie ostrym nożem pociąć na kwadraty (7 x 7 cm). Na środku każdego kwadratu ułożyć 1 czubatą łyżeczkę farszu, brzegi ciasta dokładnie skleić i docisnąć. Powtarzać dla kolejnych pierożków samosa. Samosy układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, każdy pierożek posmarować oliwą za pomocą pędzelka do ciasta. Piec 15-20 min (200°C). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Sos kolendrowo-cytrynowy

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Kolendrę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ponownie rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać śmietanę, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne, wymieszać 10 s/obr. 3. Samosy z farszem ziemniaczanym podawać z sosem kolendrowo-cytrynowym.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1870.8 kJ / 447.1 kcal
Białko: 10.8 g
Węglowodany: 67.5 g
Tłuszcz: 14.9 g
Tłuszcz nasycony: 5.2 g
Błonnik: 5 g
Sód: 1620.1 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta, ostry nóż

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis na przyprawę garam masala można wykonać w urządzeniu Thermomix®. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 1 łyżkę ziarenek pieprzu czarnego, 1 łyżkę nasion kolendry, 1 łyżkę nasion kminu rzymskiego, ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, ½ łyżeczki goździków, 2 ½ łyżeczki mielonego kardamonu i 2 łyżki mielonego curry, zemleć 40 s/obr. 10. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić.