Gnocchi buraczane

3.8 (37 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 25 godz. 30 min

1 - 2 łyżki orzechów włoskich, łuskanych
450 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych poprzedniego dnia, pokrojonych w ósemki
150 g czerwonych buraków, ugotowanych poprzedniego dnia, pokrojonych w ósemki
165 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i 0,5 łyżki do zagęszczenia sosu
1 jajko
3 łyżeczki soli
woda, do ugotowania gnocchi
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
150 g sera gorgonzola, pokrojonego na kawałki
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać orzechy, rozdrobnić 3 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki i buraki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 20 s/obr. 3, przemieszać kopystką, ponownie rozdrobnić 20 s/obr. 3.
Dodać mąkę, jajko i 1 łyżeczkę soli, mieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 3.
Ciasto przełożyć na obficie oprószony mąką blat, posypać mąką i uformować kulę. Ciasto podzielić na cztery części, z każdej formować wałek (Ø 2 cm), nożem pokroić na 1,5 cm kawałki. Kawałki ciasta spłaszczać palcem lub widelcem zanurzonym w mące, układać na blacie lub desce do krojenia obficie posypanej mąką.
W garnku na kuchence zagotować wodę, dodać pozostałe 2 łyżeczki soli, zmniejszyć moc grzania. Gnocchi wrzucać partiami do gorącej, ale nie gotującej się wody, poczekać, aż wypłyną na powierzchnię, od tego momentu gotować jeszcze ok. 2 min. Następnie wyjąć łyżką cedzakową. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać ser gorgonzola, ½ łyżki mąki i pieprz, gotować 5 min/100°C/obr. 2. Powstały sos pozostawić w naczyniu miksującym, odstawić na 5 min do ostudzenia.
Buraczane gnocchi podawać z sosem z sera gorgonzola i rozdrobnionymi wcześniej orzechami.

garnek (Ø 30 cm), kuchenka, łyżka cedzakowa

Sos z sera gorgonzola można zastąpić masłem ziołowym. W tym celu należy do naczynia miksującego włożyć masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1, dodać zioła (np. 20-30 liści szałwii lub pietruszki), roztopić 2 min/120°C/obr. 1. Ugotowane gnocchi polać ciepłym masłem ziołowym i posypać orzechami.