Krokiety z grzybami i kapustą

Sposób przygotowania

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej grzyby i wodę, odstawić do namoczenia na 30 min. Po tym czasie grzyby odsączyć przez koszyczek, wodę z namaczania grzybów zachować.
2. Do naczynia miksującego wlać mleko i wodę, dodać mąkę, 3 jajka, 20 g oleju i ½ łyżeczki soli, zmiksować 15 s/obr. 6. Ciasto przelać do osobnego naczynia, odstawić na ok. 20 min. Umyć naczynie miksujące.
3. Na pokrywę naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną, zdjąć koszyczek i przepłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odcisnąć i pokroić na 1-2 cm kawałki, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 15 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać namoczone grzyby, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać masło, dusić 1 min/120°C/obr. 1, dokładnie wymieszać kopystką, dusić ponownie 1 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć pokrojoną kiszoną kapustę, dodać płyn zachowany po namaczaniu grzybów i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 30 min/100°C//obr. 1.
8. Natłuścić masłem nieprzywierającą patelnię, rozgrzać na średnim ogniu. Ciasto wlewać chochelką porcjami na patelnię i obracać nią tak, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smażyć ok. 1 min i gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnika na drugą stronę i smażyć kolejne 30 s. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki.
9. Do naczynia miksującego włożyć duszone grzyby z cebulą, gotować 15 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do osobnego naczynia. Dodać sól i pieprz, całość dokładnie wymieszać kopystką.
10. Na 1 naleśniku rozsmarować 2-3 łyżki nadzienia z kapusty i grzybów, zostawiając 2-3 cm margines z każdej strony. Dwa przeciwległe boki naleśnika złożyć do środka, następnie zwinąć naleśnik w rulon. W ten sam sposób nadziać i zrolować pozostałe naleśniki.
11. Krokiety obtaczać w roztrzepanych pozostałych 2 jajkach, a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i smażyć krokiety na średnim ogniu ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor. Krokiety z grzybami i kapustą podawać na gorąco, bezpośrednio po przygotowaniu.